炒菜锅子烧热,把买回来的五花肉皮朝下放进去,目的是去除残余猪毛,也可以去除猪腥味,害怕的同学可以不搞这一步
猪皮烧到焦黄后,把五花肉盛出切成小块(皮如果黑了就用刀刮掉黑色)
五花肉切块后放入冷水洗一下,再浸泡5-10分钟,目的是去除血水
泡好后放入冷水!开始煮,这一步也是为了去除血水和杂质,猪肉肉眼可见熟了(变白)之后把水倒出,清洗猪肉
把大拇指大小的姜拍散,不用切,准备好一片桂皮,两三片香叶(我家没了就没放),一个八角,几颗冰糖(体积和大拇指大小差不多)
锅烧热,放一点点油(五花后续会出油),放入拍散的姜进去煎一会儿,再放入焯好水的五花肉块,快速放入且翻炒,不想吃太油腻的可以多炒一会儿煸出油
加入料酒老抽生抽蚝油冰糖红糖香叶八角桂皮,加水煮,水没过肉,水开之后把这一锅倒入电压力锅中,上汽压一个小时,时间越久越烂糊
放气之后开盖,这时候的肉已经很软了(超级软烂一夹就碎那种软烂),接下来再不盖盖子收一下汁就好了
(我是又倒回了炒菜锅收汁的,收汁之后肥肉的口感会变得特别好)