留学时的方子，传统黑森林蛋糕（含酒酿樱桃秘籍🍒
8.3
综合评分
300
人做过这道菜
唐小豆Grace
传统苏格兰留学时当地人做的味道。希望大家喜欢～
这款黑森林蛋糕的灵魂在于“樱桃酒”和“巧克力*3”。
这个菜谱你将学会：
🍒樱桃酒、酒酿樱桃的做法；
🍒三种巧克力的口感营造；1. 巧克力戚风；2.巧克力淡奶油；3. 巧克力碎或巧克力片；
🍒这款蛋糕的美好在于蛋糕绵密，淡奶油轻薄，巧克力浓郁，樱桃酒香甜，樱桃清新，几种味道非常交融～
一个很重要的p.s. 此方子适用于6寸，8 寸请把所有材料*2
这款黑森林蛋糕的灵魂在于“樱桃酒”和“巧克力*3”。
这个菜谱你将学会：
🍒樱桃酒、酒酿樱桃的做法；
🍒三种巧克力的口感营造；1. 巧克力戚风；2.巧克力淡奶油；3. 巧克力碎或巧克力片；
🍒这款蛋糕的美好在于蛋糕绵密，淡奶油轻薄，巧克力浓郁，樱桃酒香甜，樱桃清新，几种味道非常交融～
一个很重要的p.s. 此方子适用于6寸，8 寸请把所有材料*2
用料
| 戚风蛋糕体🍰————————— | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 低粉 | 55克 |
| 可可粉 | 5克 |
| 糖 | 45克（蛋白30，蛋黄15） |
| 柠檬汁 | 2-3滴 |
| 玉米油 | 30ml |
| 牛奶 | 40ml |
| 樱桃酒/ 酒渍樱桃🍒————————— | |
| 樱桃 | 350克 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 朗姆酒 | 4勺 |
| 巧克力淡奶油🍫————————— | |
| 黑巧克力 | 120克 |
| 淡奶油 | 300克 |
| 可可粉 | 10克 |
| 太古糖粉 | 30克 |
| 装饰🧁———————— | |
| 黑巧克力碎 | 100克 |
| 樱桃 | 7颗 |
留学时的方子，传统黑森林蛋糕（含酒酿樱桃秘籍🍒的做法
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【蛋黄糊】蛋黄、蛋白分离。蛋黄中加入白砂糖，打匀。加入玉米油，打匀。加入牛奶，打匀。筛入面粉。翻拌～
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【蛋白糊】蛋白中放入几滴柠檬汁、分三次加入白砂糖，打发到“大弯钩”状态。
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预热烤箱170度，上火165度，下火170度，35分钟（会爆头）。烤箱实际温度150度。
-
出锅马上倒扣，徒手脱模。处理一下蛋糕渣。（拿刮刀刮一圈）
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【制作酒酿樱桃\ 樱桃酒】樱桃洗净后餐巾纸吸水。
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去籽后加入白砂糖、朗姆酒腌制10-15分钟。
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你会得到特别棒的樱桃朗姆酒。
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蛋糕切片，切几片都可以 把我这是两个蛋糕同时在做。新手建议切成3 片难度低。
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【制作巧克力淡奶油】把可可粉、融化黑巧（可隔水、可微波加热）糖粉放在下面，然后倒入淡奶油。 打发到6-7 分发 这个奶油霜非常稳定！✨
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五小时不塌没问题～
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蛋糕坯片—樱桃—可可奶油—蛋糕片—樱桃—可可奶油（循环🔄。我拿了一个6寸慕斯圈这样方便整形。
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边角就很规整。
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非常敷衍的抹面～ 大家肯定比我抹的好。
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搓巧克力碎。
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装饰在蛋糕表面上。
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挤奶油，装饰樱桃🍒。
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美好包装。
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在办公室切开。酒香四溢～
小贴士
🍒
樱桃酒\ 酒渍樱桃是这个蛋糕的灵魂，绝对不能省；
🍒
三种巧克力的味道～ 味道交融美好～
🍒
传统的味道，味道很甜。大家可以适量调整糖量。
希望喜欢～ 欢迎讨论！
🍒交作业的都是乖宝宝👶！！❤️
樱桃酒\ 酒渍樱桃是这个蛋糕的灵魂，绝对不能省；
🍒
三种巧克力的味道～ 味道交融美好～
🍒
传统的味道，味道很甜。大家可以适量调整糖量。
希望喜欢～ 欢迎讨论！
🍒交作业的都是乖宝宝👶！！❤️
