东北老式大饼干（四）超软
8.8
综合评分
81
人做过这道菜
健康是人生第一财富
这款东北老式大饼干必须用臭粉，做出的大饼干非常宣软，臭粉（碳酸氢铵）是老式糕点的灵魂，不喜欢臭粉味道的别做，烤的时候有一股铵气味道，放几个小时，味道挥发掉一部分，只有少量的铵粉味，糕点房和超市卖的大饼干，味道更浓，不信大家可卖几块品尝一下，看我说的对不对。
东北老式大饼干凉后装入保鲜袋，一周都不硬。
东北老式大饼干凉后装入保鲜袋，一周都不硬。
用料
| 配料表： | |
| ①鸡蛋：50克 | |
| ①绵白糖：60克 | |
| ①麦芽糖浆：30克（饴糖） | |
| ②臭粉：3克（陈臭粉需多放1克） | |
| ②水：30克 | |
| ③生豆油：30克 | |
| ④面粉：188克（如果面团太稀，面粉可再多加12克）面粉吸水性不同 | |
| ④小苏达：1克 | |
| 辅料：饼干生坯上面刷全蛋液 |
东北老式大饼干（四）超软的做法
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7式麦芽糖浆，11元左右1瓶700克（淘宝和当地烘培店都有）
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营养成分表
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五得利八星（雪花小麦粉）
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九三笨榨大豆油
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臭粉，（碳酸氢铵也叫大起子）是传统老式糕点的灵魂
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碳酸氢铵的保存，用牛皮纸塑封袋
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散装红光牌绵白糖
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面粉188克，可再多加12克
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鸡蛋、绵白糖、麦芽糖浆放在一个不锈刚盆中
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用手动蛋器搅3分钟，搅匀，打微微变颜色，打粘稠，打的时间长，做出的大饼干越软些，再加入臭粉和水搅拌。
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打白后加入豆油
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再打2分钟，使液体无浮油就行
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把苏达放在面粉中拌一下，这时液体己打好
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把打好的液体，倒在面粉盆中，用刷板翻拌
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拌到无干面，面团特别软，不用揉面
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面板撒干面，把稀面团倒在干面粉上面
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稀面团上再撒一把干面粉，用擀面杖擀成大厚片，约0.6厘米，用平刮板再把擀好的大厚面片整理成长方型
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波纹刀
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用波纹刀切成11块，我切的不均匀，有大有小，我用的28x28的金烤盘。
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再在上压出纹路
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再用毛刷刷上过筛的蛋液
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长帝CKTF一25G 30升家用小烤箱，预热，上火180度，下火200度，大约烤10一12分钟左右
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入烤，烤盘放中下层（也就是放倒数第2层）开始烘烤
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2分钟后
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5分钟后
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6分钟后
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8分钟后，外面上色重，里面火轻
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取出，调盘，再烤2分钟这样烤的颜色好看
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烤10钟出炉，烤盘放在架子上，凉凉
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放在台面上，灯光的颜色，颜色一会深一会浅
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从烤盘上取下，摆盘
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大饼干喧软
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近距离观看，东北超软大饼
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大饼干背面的颜色
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换个圆盘装大饼干
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凉凉后装入塑料袋，7天都不硬
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装袋
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拜开一块，里面非常宣软，看中间组织，看蜂窝眼。
小贴士
技巧：上火180度，饼干上色后降到170度，烘烤时间10一12分钟，每台烤箱温度不同，我用的是长帝CKTF一25G 家用30升烤箱
