超详细婴儿能吃的无糖无添加剂火龙果溶豆 绝对成功
7.6
综合评分
29
人做过这道菜
太湖里长大的秦小姐
自从有了烤箱就一直想做颜值与气质并存的可爱的溶豆豆，好多人做溶豆不成功的原因之一就是消泡，本篇文章重点介绍如何避免消泡现象的发生，小编在此立一个flag，只要按照文中的步骤来，文中提到的注意事项都做到，保证成功哦！因为做的宝宝吃的溶豆，所以这里我没有添加糖和淀粉哦～
用料
超详细婴儿能吃的无糖无添加剂火龙果溶豆 绝对成功的做法
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所有材料都提前准备好，这一步的重点在于：1.蛋白放在无水无油无蛋黄的容器里，提前冰箱冷藏室里冷藏半小时2.为避免溶豆糊接触空气时间过长消泡，裱花嘴放入裱花袋，剪好口子，放在口子大一点的杯子里提前准备好3.油纸提前放在烤盘上4.火龙果汁是用勺子在滤网里碾碎挤压得到的。5.奶粉一般用婴儿的一段二段奶粉都可以，我用的a2，成人奶粉我试过伊利的高钙奶粉。都准备好之后，再下一步！
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准备一个无水无油的容器，倒入20g火龙果汁和15g过筛的奶粉，翻拌均匀
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翻拌均匀的奶粉糊放一旁备用
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拿出冷藏室里的蛋白，加入适量柠檬汁，目的主要是为了稳定蛋白。这一步，如果是成人吃可以加点糖和淀粉。冷藏和加柠檬汁可以稳定蛋白，加糖和淀粉也是起到稳定蛋白的作用，可以更大程度避免消泡，新手第一次做可以适当加一点糖和淀粉提高成功率！
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用打蛋器高速打发蛋白，打蛋头也需要无水无油哦
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蛋白打到打蛋头提起呈一个直立的小尖角，且蛋白霜细腻光滑即可，注意如果有肉眼可见的气泡还需要再打一会
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将火龙果糊过筛倒入蛋白霜中
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快速翻拌均匀，手法类似于炒菜，从底部将溶豆糊抄起来，再切菜一样翻拌，或者也可以直接划z字型翻拌，不能搅拌，不然会消泡
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翻拌好之后预热烤箱上下火100度。得到的火龙果溶豆糊，挂着掉不下来，有一定的厚度和硬度，不会像水一样流下来。将溶豆糊放入准备好的裱花袋中，挤到准备好的油纸上，挤溶豆的过程中，手尽量少接触溶豆糊，手的温度也会导致溶豆糊消泡。裱花嘴用的三能7082!裱花嘴也是很重要的哦！
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挤好的溶豆，放入预热好的烤箱，上下火100度烤60分钟即可
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烤好之后，拿出来放在密封的容器里保存
