蟹味菇去掉头和尾,中间部分撕成像蟹肉的纹理,开水焯一下,放入蛋清里,加盐打散。咸蛋黄碾碎,放入蛋黄里,加盐搅散。
调一个酱汁,姜末、白糖、香醋、生抽搅匀
起锅烧油,下入蛋清,不能温度太高,蓬松起来不像蟹肉,然后搅搅搅,待凝固,加一勺酱汁,出锅。重新起锅小火炒蛋黄,不断搅搅搅,凝固成膏状出锅。最后再淋点姜汁。
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