驴皮4斤 | |
黄酒650ml | |
核桃仁350g | |
枸杞135g | |
红枣250g | |
黑芝麻650g | |
花生50g | |
黄冰糖250g |
驴皮反复冲洗后泡水,我是直接将买来的驴皮冲洗后泡水,一天换2次水,泡了4天,放在冰箱保鲜中。
将泡水完了的驴皮,剪成小块,驴皮真的很硬,用刀切不动,我是用厨房剪,比较方便。
将驴皮块放入高压锅中,大火到出冒皮改小火熬2个小时,熬出来的汤汁是黄色的。
用纱布过滤汤汁,然后将剩下的皮再加清水继续熬,第二次同第一次方法一样,熬了2个小时。第二次熬完,驴皮已经非常的绵软了,第三次熬的时候,我熬了一个半小时。我一共熬了三遍。
四斤驴皮熬完三遍,已经变的特别薄,无胶的状态了~如图
将三遍熬制的汤汁混合在一起,不粘锅小火慢慢熬制
熬到汤汁粘稠状,有一定的稠度的时候,加入黄酒和冰糖。
熬到这种挂旗的状态,就可以加入其他的材料了
将除了芝麻之外所有的材料都加进去,充分搅拌,然后就可以关火了,最后加入芝麻快速搅拌。
芝麻花生核桃我都用炒熟,大枣我也稍微炒了一下,枸杞用的干枸杞。
芝麻加入以后,快速搅拌~
装入模具中,我是用的烤盘上面铺了一层油纸,然后压实,放入冰箱保鲜室里,成型。
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