第一,一定要把酸奶过滤一下,让酸奶变成浓稠的希腊酸奶,浓稠的酸奶形态是酸奶溶豆成功的关键之一。如果不想过滤,就用酸奶盖上最厚的那部分。酸奶这里用的是无糖的。如果用有糖的酸奶,就可以不另外放糖。图片是过滤过的酸奶,稠的跟滤出的豆渣差不多。
奶粉和玉米淀粉过筛跟酸奶拌匀放置,再把蛋清中滴入柠檬汁,糖分三次加入蛋清,把蛋白打发成硬性发泡。
图片是已经把打发过的蛋白和酸奶混合液混合过的。酸奶溶豆成功的关键之二就是混合的时候要翻拌,像炒菜一样拌匀,不能消泡。
预热烤箱,烤箱先120-130度预热,预热烤箱时候就可以挤溶豆,用裱花嘴成品比较好看,挤的要均匀大小,而且要尽量挤得快一些,避免蛋白消泡。然后放入溶豆,烤箱温度计正好显示100度时烤60分钟,如果烤箱温度计显示高了,就下调一点温度,如果烤箱温度计低了,就上调一点温度。
烤好了,入嘴即化。烤好的状态是轻轻一碰溶豆就能掉下来,而不是黏在烤纸上,如果捏着有点软说明温度可能低了,没有烘到位,可再放进去烘一会儿,这个时间自己掌握,可一直蹲在烤箱旁,哈哈哈哈,小白就是这样蹲着守着熬出来的。
终于明白为什么娃这么爱吃了,入嘴即化,我都停不下来,哈哈哈哈