陈信宇-家常糖醋排骨（超详细~）

精排请摊主切小块一些，买回后用清水浸泡半小时左右，去除血水。

独蒜3-4个，切两半（瓣蒜也可以）；大葱留葱白，切小段（忘了买大葱，用的小葱白）；生姜去皮切厚片。（以上材料不要处理的太小，否则会不方便捞出，影响成菜品相）。

适量白芝麻用微波炉高火叮1分半备用。

准备好镇江香醋和黄冰糖（图中为普通乘米饭用碗，按排骨比例增减，糖和醋比例大概3:2）

排骨浸泡后洗净沥干水分，加入3-4g食盐抓匀，给排骨增加底味，码5分钟。

锅中加入宽油（条件好的可以加多一些）、八角，将油烧热至略微冒烟。（如果是生清油的话，需要先烧熟以后晾凉，加八角的作用是给猪肉增香）。

下排骨中大火炸制3-5分钟左右，至表面略微变色。

炸制后将排骨捞出备用。

在锅中另加入少许底油，凉油加入一半冰糖，微小火炒制（期间需不停翻炒）。

将冰糖炒制刚好全部融化为止（一定不能炒过火）。

立刻下入排骨，转中大火迅速翻炒约1-2分钟。

依次加入大蒜、姜片、葱段（每种配料下锅翻炒时间间隔约1分钟，分步下入增加味觉层次）。

加入剩下一半冰糖，倒入所有香醋，加入少许食盐（大概不到1g）、生抽（少量，增加酱香味）、料酒（大概一汤匙），中大火不停翻炒。

冰糖炒化以后，加入适量清水（没过排骨为宜），盖上锅盖焖煮12-15分钟，大概煮5分钟左右，捞出之前加入的葱姜蒜。

在水快要烧干的时候，揭开锅盖，大火翻炒（这个时候一定注意不要把水烧干了，最后阶段很容易烧干）。最后撒上芝麻之后起锅就是封面图啦ヽ(○^㉨^)ﾉ♪