零失败家常版糖醋排骨

排骨用凉水浸泡1小时，泡出血水，捞出洗净。
锅中放凉水加一点料酒，放进排骨烧开焯水。水开撇清浮沫，不盖盖子再煮5分钟。可以让猪肉的腥味散发出去。
焯好的排骨捞出温水冲洗干净，控水。
锅中放少量食用油，全程小火，放入冰糖。熬成琥珀色。

放入排骨翻炒，让排骨均匀上糖色。

放入葱姜蒜八角，用油稍微煎炒一下。炒出香味。
倒入开水，没过排骨；加香醋和适量料酒，一小勺盐。

香醋和冰糖的量基本是1：1。根据个人口味灵活调整，喜欢吃甜，就多放一点糖，喜欢吃酸，就多放一点醋。

料酒用量：吃饭勺子一勺。

大火煮开，转中小火，30-50分钟，筷子扎一下，肉很容易扎透，证明排骨已经熟了。
开着盖，中火煮至汤汁减少呈粘稠状。不要收得太干，留一点浇在排骨上。
排骨盛出，浇上汤汁，撒一点芝麻。完成！

备注：
1. 用这个方法做的糖醋排骨，全程不加一滴酱油。排骨的颜色全靠糖色和香醋。
2. 熬糖一定用小火小火小火！糖一旦熬过了会发苦。呈琥珀色立刻放入排骨翻炒。翻炒的时候如果发现有糖浆凝固或者拉丝，不用担心，后面加入开水煮的时候焦糖会融化，不影响。
3. 刚加入开水的时候，排骨呈现惨白的颜色，不要着急，慢慢煮，会上色的。
4. 熬糖的时候放平时炒菜的油量即可。因为排骨还会出油，少油比较健康。我试过用橄榄油也没问题。
5. 最后的汤汁虽然酸甜可口，但不建议吃，因为油都在汤汁里面。