香辣炸花生米（详说火候）
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人做过这道菜
老八秘制美食
平时晚上饿了喜欢吃点小零食，这个花生米就很好，一次炸一盆，可以吃很久
用料
| 花生米 | 500克 |
| 盐 | 比平时炒菜多30%至50% |
| 糖 | 大半勺 |
| 胡椒粉 | 半勺 |
| 整花椒 | 一小把，按个人口味（选香的花椒，麻味靠花椒面） |
| 干辣椒 | 10个打底（选不太辣的就行，主要是要香味） |
| 辣椒面 | 按个人口味 |
| 孜然 | 小半勺 |
| 八角，桂皮，香叶 | 少量增香 |
| 味精，鸡精 | 少量，不放也行 |
| 花椒面 | 看个人口味 |
香辣炸花生米（详说火候）的做法
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花生泡水去皮，然后冰箱里冻硬（滤干水分再冻，不然会粘一起）。然后下菜籽油，越是纯菜籽油越香，冷油直接下锅，大火炸
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这时可以看到花生是玉一样半透明的，因为里面有冰，说明还是生的
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这时可以发现花生慢慢变白了，透明的部分变成细线了
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这时花生已经完全变白没有透明部分了，个别花生已经黄了，说明马上炸好了，待基本大部分发黄了就赶紧捞出
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锅留底油，加辣椒（辣椒切开），花椒，八角桂皮，香叶，小火炒香。（底油冷一小会儿再下锅，不然可能会炒糊，一定要有耐心）
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加入花生米，慢火翻炒（一定小火，不停翻不然糊了）期间加入，盐，味精，鸡精，白糖，孜然，胡椒，辣椒面，花椒面的调料，按个人口味放
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最后这样就可以了，个人底油还很烫的时候就下调料了，所以辣椒和花椒糊了，各位做的时候可以等油冷一会儿再下锅。 花生多放一会儿就会变硬，变脆
小贴士
1，炸东西要有耐心，不要离开锅。
2，后面小火的时候一定要慢，一定要小火，非常容易糊，而且时间久一点更香！
3.花生炸好后刚开始会比较软不脆，放凉一段时间后就会变硬，变脆了！
2，后面小火的时候一定要慢，一定要小火，非常容易糊，而且时间久一点更香！
3.花生炸好后刚开始会比较软不脆，放凉一段时间后就会变硬，变脆了！
