酸奶芝士慕斯 | |
奶油芝士 | 150克 |
柠檬汁 | 10克 |
细砂糖 | 40克 |
原味酸奶 | 150克 |
吉利丁片 | 2片(10克) |
淡奶油 | 200克 |
Kitty粉色蝴蝶结 | |
粉色巧克力 | 4克 |
白色巧克力 | 20克 |
Kitty胡子和眼睛 | |
黑色巧克力 | 20克 |
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准备1张长的锡纸,卷起来弯成U型垫在盘中,再倾斜放入Kitty模具(让蝴蝶结平行于桌面,方便巧克力凝固成型);
粉色巧克力和白色巧克力放入巧克力融化锅中,开中火,隔着热水融化,用刮刀持续搅拌均匀,倒入裱花袋中;
Tips:融化巧克力的热水稍微冒热气就可以了,切记温度不可过高,过高的温度会让巧克力变稠。不同品牌的粉色巧克力颜色会不一样,大家根据实际情况调整白色巧克力的用量。
裱花袋剪一个小口,挤入Kitty模具的蝴蝶结中,模具轻敲一下使得巧克力流平表面,送入冰箱冷冻室冷冻十分钟直到巧克力完全凝固;
Kitty模具从冰箱取出,把蝴蝶结脱模;
盘子中去掉锡纸道具,Kitty模具平放进去,黄色巧克力放入裱花袋中,裱花袋打个结,把裱花袋放入一锅热水中轻轻晃动,黄色巧克力完全熔化后挤入模具的鼻子中,轻微震动模具使得巧克力流平表面;
Tips:在做鼻子之前,要确保模具是不是冰凉的,否则在挤入巧克力的时候就会边挤边凝固了。
准备2片戚风蛋糕片,蛋糕片高度大概是1~1.5厘米(分片器2格的高度);
用剪刀把2片蛋糕片修剪边缘(防止蛋糕片溢出慕斯边缘影响美观),可以放在Kitty模具中比划一下,因为Kitty脸部是有弧度的,所以底部的蛋糕片要比顶部的蛋糕片更小一些,只要蛋糕片不是贴住模具边缘就可以了;
Tips:比划过程中要防止蛋糕屑掉入Kitty模具中,不然做出来的Kitty脸上会有蛋糕屑。
吉利丁片剪成小片,泡在食用冷水中,放入冰箱冷藏室备用;
Tips:泡的时间尽量不超过10分钟,泡太久吉利丁片会碎掉捞不起来。
碗中加入奶油芝士、柠檬汁、细砂糖,隔热水用电动打蛋器一档的速度搅打,直至芝士顺滑细砂糖融化;
Tips:不同的原味酸奶和不同品种的柠檬酸度会不一样,大家可以根据个人喜好调整细砂糖的用量。
吉利丁从冷水中捞出,沥干水分,放入碗中隔热水融化;
酸奶称量加入芝士糊中,用手动打蛋器搅拌均匀,再加入融化好的吉利丁液搅拌均匀;
Tips:不建议使用电动打蛋器搅拌,这样容易使得慕斯糊产生过多的大气泡。
电动打蛋器开动中速,打发淡奶油至出现纹路慢慢消失而且明显变稠的状态即可;
Tips:淡奶油在打发之前需要在冰箱冷藏室里冷藏保存。
打好的淡奶油先加二分之一进入慕斯糊中,用刮刀翻拌均匀,再把它倒入剩余的淡奶油中,翻拌均匀;
距离Kitty模具一定的高度,倒入一半的慕斯糊(大约是Kitty胡子一半的位置),用刮刀轻轻把表面拨平整,放入小的蛋糕片,轻轻按压下,再倒入剩余的慕斯糊;
刮刀拨平慕斯糊表面,再放入大的蛋糕片,轻轻按压下,然后送入冰箱冷冻室冷冻(温度要在-18℃以下)8个小时以上才可以冻结实,方便后续脱模;
冷冻好的酸奶芝士慕斯,拉动模具两边进行脱模,倒扣在碟子上,盖上模具再送入冰箱的冷藏室内解冻2小时以上;
Tips:刚脱模的酸奶芝士慕斯是不能用巧克力直接进行操作装饰的,因为它太冷了,巧克力一边挤入就会一边凝固。
注意事项
黑巧克力倒入裱花袋中,裱花袋打结,隔热水融化,用手捏动裱花袋辅助巧克力完全融化;
裱花袋剪上小口,挤入Kitty的眼睛中,挤好后等一会让巧克力凝固,然后把Kitty倾斜再挤入胡须中;
Tips:如果胡子不小心挤多了溢出来,可以等巧克力凝固后用牙签或手拨动下,巧克力就可以脱落下来了。
最后放上蝴蝶结,用手轻微按压一下固定,那Kitty酸奶芝士慕斯就做好了~
Tips:正常冷藏解冻的慕斯,没有出水,质地正常口感顺滑,如果你的kitty慕斯解冻后出水,说明冰箱的冷藏室与冷冻室温差太大了或者是常温解冻导致,建议大家冷藏室的温度在2~4度比较合适。
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