‼️零失误少油版6寸古早味蛋糕

7.9 综合评分
17 人做过这道菜
水浴法做出来的蛋糕相较于戚风,口感更柔软绵密,而且不易失败,做戚风蛋糕经常被气疯的朋友,建议试试这款古早蛋糕喔🤗

用料  

低筋面粉 50克
鸡蛋 3个
玉米油 25克
牛奶 40克
细砂糖 35克

‼️零失误少油版6寸古早味蛋糕的做法  

  1. 先提前剪裁油纸铺在模具里面底部,旁边也要围一圈,外部用两张锡纸包一圈(防止烤的过程中进水)

    ‼️零失误少油版6寸古早味蛋糕的做法 步骤1
  2. 把玉米油加热至出现油丝(或者微波炉高火一分钟),取出筛入面粉,此刻面糊变得粘稠,加入40g牛奶

  3. 蛋黄蛋白分离,3颗蛋黄加入刚才的面糊里搅拌至细腻没有颗粒,放置一边

    ‼️零失误少油版6寸古早味蛋糕的做法 步骤3
  4. 蛋白加几滴柠檬汁或者白醋,分3次加入糖(我是一次性加入)打发至小弯钩状态

    ‼️零失误少油版6寸古早味蛋糕的做法 步骤4
  5. 把蛋黄糊和打发好的蛋清用翻拌的手法,从下往上翻拌均匀,缓缓倒入模具中,轻轻震出气泡

    ‼️零失误少油版6寸古早味蛋糕的做法 步骤5
  6. 烤盘倒入温水,模具放入烤盘里,送入已经预热好的烤箱,上下火150度,60分钟。(我的烤箱30升的,放在最底层)

    ‼️零失误少油版6寸古早味蛋糕的做法 步骤6
  7. 出炉后震一下,不用倒扣,撕开油纸,放烤架上晾凉

    ‼️零失误少油版6寸古早味蛋糕的做法 步骤7
  8. 组织细腻绵软

    ‼️零失误少油版6寸古早味蛋糕的做法 步骤8

小贴士

❣️实际温度时间可通过观察作出适当调整,锡纸一定要包好,不要让水进入蛋糕糊
❣️ 玉米油可用其他无色无味的油代替,不要用味道重的,例如花生油
刚出炉的古早蛋糕真的有duangduang的感觉!!
希望大家一次性成功!

参照这个菜谱,大家做出 19 作品

全部19个作品

 

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该菜谱发布于 2020-04-29 10:37:00
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‼️零失误少油版6寸古早味蛋糕的答疑

  • 敢敢是厨房杀手不是憨憨  2023-04-01  
    1
    请问我换成黄油可以不
    作者回复 2023-04-11  
    你喜欢的话也可以,味道浓郁一点
  • Cranberry_zdc0  2021-12-09  
    1
    大家可以注意一下哦,油不要用微波炉加热!!!我刚刚用微波炉加热了,差点出大事,幸好及时关了电源,吓得腿软。
    作者回复 2021-12-24  
    你是不是滴到水了呀?然后加热之后噼啪响🤭
  • 氰~CN  2023-02-28  
    0
    我的烤箱比较小,顶部距离上发热管太近,表面都烤成脆口的了。有解决方法吗?更具体的情况写在作业里。
    作者回复 2023-04-11  
    Sorry我才看到留言,你的烤箱30L以下吗?要不就放在最下层调低温度试试
  • 索菲亚爱你哦  2023-01-04  
    0
    用什么牛奶,奶香味重一点
    作者回复 2023-02-04  
    我觉得用什么牛奶都不会有太明显的不一样,外面的蛋糕香是因为他们放了其他添加剂吧~如果真的想从牛奶下手,首先排除伊利蒙牛🤣我买其他牌子的会香浓一些
  • 美丽的春天吧  2021-12-03  
    0
    请问作者有8寸戚风模具做古早蛋糕的配方吗,看着你们做的这么好,想试试
    作者回复 2021-12-05  
    要不你看下其他菜谱八寸戚风的用量,然后再照着我的步骤做
  • 气质小神经哦  2021-03-01  
    0
    我想同时做两个的话是全部材料按照双倍来么?
    作者回复 2021-03-05  
    两个六寸是的哈
  • 为什么会开裂 是蛋白打过了吗
    作者回复 2020-11-24  
    蛋白打过了,烤太久,温度过高都有可能吧。打到小弯钩的状态就可以了,而且开裂不影响口感,自己吃的没关系啦
  • 丹丹小妮妮  2020-06-27  
    0
    为什么我的发不高呢
  • 下厨房用户_1aqr  2020-04-29  
    0
    没有油纸底部可以垫锡纸吗
    作者回复 2020-05-26  
    锡纸不防沾哈
  • 我爱妈妈和臭臭  2020-04-29  
    0
    几寸模具?
    作者回复 2020-05-26  
    标题已经标明了是6寸

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