调制牛肉冷面汤

牛前腿肉3000克泡净血水，改刀成大块，汆水至变色后冲去表面浮沫，放入不锈钢锅，加白萝卜块1500克、洋葱块600克、大葱段300克、拍姜100克、香叶6克、八角2个、桂皮1段，添清水10千克，大火烧开后转小火炖1.5小时，关火后捞出牛肉晾凉切片，原汤沥渣留用。

牛肉汤充分晾凉，每500克汤中加入白糖45克、9度米醋35克、白醋10克、苹果醋10克、生抽5克、韩式泡菜汤5克、大喜大牛肉粉5克、盐3克、鸡精2克充分搅匀，再放入拍破的青椒1个、黄瓜2根，入冰箱冷藏一晚，待蔬菜的清香充分融入汤中即可取用。