白吐司
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这个吐司现在是我家经常做的吐司，早上我就用它做三明治吃。但是这个我之前一直都做不好，做出来的吐司组织都比较粗糙，我以为是因为白吐司的缘故，所以组织不会那么的好，我还把配方给了好几个人做，看看他们做出来是不是也组织不好，结果人家做的都挺好，我就确定还是我发酵温度没有掌握好。后来就跟朋友聊天，我让她帮我分析，分析完做法都一样，最后她跟我说，会不会因为她发酵的时候在发酵箱里放了一个瓷盘的原因，她说因为她懒得收那个盘子，就放发酵箱里了，然后她发酵的时候就把吐司盒放在那个盘子上了。我就也试了试，组织确实比以前好了，再加上这个吐司我又认真的做了擀卷，终于攻克了这个组织粗糙的问题。但是不知道是不是跟这个盘子有关，大家可以试试哈！试完反馈一下效果！
用料
| 450克吐司1个 | |
| 中种 | |
| 高筋面粉175克 | |
| 水120克 | |
| 干酵母1.5克 | |
| 主面团 | |
| 高筋面粉75克 | |
| 盐4克 | |
| 糖15克 | |
| 干酵母0.5克 | |
| 炼乳25克 | |
| 水50克 | |
| 黄油12克 |
白吐司的做法
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中种面团材料全部放到面包机或者厨师机或者手揉，揉成一个面团，不需要出膜，不需要光滑，面团看不到有干酵母的颗粒。然后进行发酵。发酵温度不要超过28度，也可以放入冰箱冷藏发酵。
冰箱可以设置4到7度，四度可以发酵17个小时，七度可以发酵八个小时左右，给你的时间只是一个参考，具体，还是要以发酵状态为准，如何看发酵状态呢？和我视频里讲的方法和状态是一样的。
面团发酵至原来的2.5倍大，用手指沾点高筋面粉，在面团中戳一个洞，洞口没有回缩也没有塌陷，证明已经发酵完成，如果面团还是回缩很多，还需要继续发酵。如果面团按一下塌下去了，说明发酵过度。这个面团如果有一点点发过了也没关系，因为后边我们还会再加材料的。
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中种发好和主面团材料混合，用后油法揉面。具体可以看下视频。
用厨师机揉至手套膜。用面包机或者手揉也可以，这个白吐司因为没有鸡蛋不好出膜，我用厨师机揉给力一点。一定要揉到破洞没有锯齿的状态哦！9.5分筋最好。不然吐司不长个。
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揉好以后测面团温度，不能超过26度，也不能低于24度。
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揉好以后面团滚圆，松弛30分钟。
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30分钟后面团分成三份滚圆，盖上松弛30分钟。
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擀开翻面，从上至下卷起来。手法看视频。盖上松弛30分钟。
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再擀开翻面，从上至下卷起来。
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装入吐司盒。我今天用的是学厨金色波纹吐司盒。也可以用三能低糖吐司盒，建议用低糖吐司盒，可以缩短烘烤时间。让面包快速上色，保留水份。
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放到发酵箱进行最后发酵。发酵温度控制在32度左右，不能超过35度。时间大概在1小时左右。根据面团的温度和发酵的温度不同，时间略有不同，最后看状态决定。发酵的时候底下放个盘子，这个就是我一开始说的可以让底部发酵温度不是很高的方法，但是目前不能确定这个是不是正确的，反正放了也没什么坏处，大家可以尝试一下，然后跟我反馈。
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发酵至吐司盒的七分满。然后预热烤箱，上火180，下火220—230度，至少预热15分钟。
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最后到八分满入烤箱烘烤，不能九分满哦，九分满就有点发大了，盖盖子的话表面不需要抹任何的液体，如果你手贱抹了液体，烤完以后盒盖子取不下来，千万注意哦！烤箱预热好，放到烤箱最下层，烤25—28分钟。尽量按我说的这个时间烤熟，不要烤太久，面包要高温短时间烤，这样才能更大程度的保留面包里的水份，这样烤出来的吐司会更软的。也不要开热风烤。
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烘烤结束马上取出来倒扣在烤架上晾。
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完全凉透再切片。切片后密封好，放入冰箱冷冻保存，可以保存一个月。
小贴士
组织也有影响，组织有影响，口感就有影响。
一发26度，湿度75%
二发32度，湿度80%
带盖子上火180度，下火220—230度，烤25—28分钟，具体还是要根据你用的模具和烤箱来调节。
不带盖子上火160度，下火220—230度，烤25—28分钟，上色后表面盖上锡纸。
