北京早点摊的豆腐脑（附豆花做法）
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人做过这道菜
崽崽杨
自己做再也不用担心吃到后边不够咸啦！
从小到大吃的豆腐脑都是长这个样子的（只吃过通州、房山、大兴的😁）卤里只有鸡蛋黄花菜木耳，没有其他的东西。再配上韭花酱，腐乳汁，蒜汁，辣椒油.....
从小到大吃的豆腐脑都是长这个样子的（只吃过通州、房山、大兴的😁）卤里只有鸡蛋黄花菜木耳，没有其他的东西。再配上韭花酱，腐乳汁，蒜汁，辣椒油.....
用料
| 豆花 | |
| 干黄豆 | 150克 |
| 水 | 1100克 |
| 葡萄糖酸内酯粉 | 3克 |
| 温水 | 20克 |
| 卤 | |
| 干木耳 | 一小把（8克） |
| 黄花菜 | 15个 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 水 | 1000克 |
| 生抽 | 20克 |
| 老抽 | 7克 |
| 盐 | 5克 |
| 糖 | 3克 |
| 五香粉 | 1克 |
| 鸡精（可省略） | 3克 |
| 淀粉（水淀粉） | 30克 |
| 水（水淀粉） | 60克 |
北京早点摊的豆腐脑（附豆花做法）的做法
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干黄豆加足量水泡一夜
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泡开的黄豆加1100g水打成豆浆，过滤两次将豆渣滤净
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豆浆小火煮至第一次沸腾（假沸），继续煮10分钟。期间要不停搅拌防止糊底
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盆中放3g葡萄糖酸内酯，加20g温水化开
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待豆浆冷却到85度左右将豆浆冲入葡萄糖内脂中，再稍微搅拌一下，静置10分钟以上等待凝固
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木耳黄花菜提前用水泡开，木耳切丝，黄花菜竖着撕开成3瓣，再从中间切断
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30g淀粉加60g水调成水淀粉
一个鸡蛋打散备用
生抽、老抽、盐、糖、五香粉、鸡精放在小碗里备用
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锅中热油，放入黄花菜和木耳炒一下
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加入1000g水，以及生抽老抽盐糖五香粉鸡精，大火烧开
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汤烧开后倒入水淀粉使汤浓稠
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再一点点倒入鸡蛋液，边倒蛋液边快速搅拌成蛋花
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舀半碗豆花，再放入半碗卤
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根据个人喜好放蒜汁、腐乳汁、韭花酱、辣椒油，搅一搅就可以吃啦，和早点摊的一模一样！
小贴士
制作豆花只要温度对了就很容易成功，最好用温度计，如果实在没有的话，给个参考：豆浆关火后3分钟左右就可以了，室温还有锅的不同都会影响这个时间，还是建议用温度计
