下饭菜：啤酒鸭
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木楠印象
川湘菜之啤酒鸭
啤酒鸭是一道风味独特的家常菜，当鸭肉和啤酒煮在一起后，啤酒的醇厚使得鸭肉丝毫不肥腻，却又软烂入味，味道变得更为丰腴，而汤汁又不会有明显酒味。
炖煮过程不放一滴水，全部用啤酒代替，这样也令原本有膻味的鸭肉做好之后没有一丝膻气，反而带有一股淡淡的啤酒清香，并不会醉人，而且肉质软烂鲜嫩。
啤酒鸭是一道风味独特的家常菜，当鸭肉和啤酒煮在一起后，啤酒的醇厚使得鸭肉丝毫不肥腻，却又软烂入味，味道变得更为丰腴，而汤汁又不会有明显酒味。
炖煮过程不放一滴水，全部用啤酒代替，这样也令原本有膻味的鸭肉做好之后没有一丝膻气，反而带有一股淡淡的啤酒清香，并不会醉人，而且肉质软烂鲜嫩。
用料
| 鸭肉 | 500g |
| 指天椒 | 3个 |
| 姜片 | 30g |
| 蒜粒 | 3瓣 |
| 干辣椒 | 10g个 |
| 香叶 | 3片 |
| 桂皮 | 5g |
| 啤酒 | 300ml |
| 辣妹子辣椒酱 | 2茶匙 |
| 蚝油 | 1茶匙 |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 鸡粉（没有可不加） | 适量 |
下饭菜：啤酒鸭的做法
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1，先调好味料，放在一个碗中
辣妹子辣椒酱2茶匙
蚝油1茶匙
生抽1茶匙
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鸭肉切块，或叫热心的摊主切好
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冷水下锅焯水5分钟
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将配料准备好
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爆香姜蒜
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加入指天椒和酱料炒出红油
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倒入鸭肉，倒入少量料酒翻炒均匀
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放入桂皮，香叶，倒入啤酒，再倒入少量水刚刚没过鸭肉即可（一定要加入水，只用啤酒味道会发苦）
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大火煮开，调入盐，鸡粉，糖
小火炖煮40分钟
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40分钟后将桂皮，香叶夹出
大火煮收汁味道香浓出锅
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啤酒鸭
