油条

所有粉类混合均匀后加入油，防止泡打粉提前与水发生反应

请使用无铝泡打粉
用酵母不是什么好主意

加水捏成团，面团很黏，看不见干粉即可


鸡蛋不能让油条更脆或者更大

静置30分钟后再揉一揉，可能需要重复多次，直到面团非常光滑

和面阶段的油条是可以揉面的

擀饼或直接卷起来，两面抹油，盖上盆或保鲜膜，静置2小时或放入冰箱冷藏过夜

擀饼之后冷藏过夜，早上炸时会比较方便

擀开切条或直接切条，过夜的饼需要回温静置2小时再进行上述步骤，否则不能膨胀

厚度1cm，宽度2cm，长度请根据炸锅口径决定

入锅之前筷子蘸水，在一份面片中间划一下；两份面片叠在一起，筷子在中间用力压。


叠好的生胚需要立即下锅，否则不能膨胀

请认真对待这两步，否则炸好会劈叉

锅中油烧至200℃，插入筷子开始冒出很多小气泡。
胚下锅后会迅速浮起来。炸至金黄捞出。

一次不可贪多，否则会受热不均变成片

好油条应该有四个面和大大的空心，能漂在汤和水上。

请把炸油条的油倒进桶里下次再用。
或者加入足量纯碱再倒进下水道，否则会堵塞管道

油条的空心和豆沙馅合得来。