酱牛肉

因为家里人少，我一般就买500g腱子肉，卤出来的会缩水，最多也就够吃两餐。不喜欢吃筋的人可以挑选筋少一点的腱子肉（虽然筋才是酱牛肉的精华，可我和老公都不是很爱🤦‍♂️）。500g切成3-4块，买回来的腱子肉表面抹盐，放在保鲜盒中腌制2-3天，放入冰箱冷藏。

我一般周日买肉，周二晚上下班回来就可以卤了。先将牛肉冲洗一下，温水下锅去血水。捞出后，再起一锅水，温热后放入牛肉，姜片，葱段，料酒，煮开后关小火继续炖。炖到筷子可以插入牛肉后，加八角、桂皮、花椒、香叶、红烧酱油、生抽、小辣椒一个、糖、一点点油继续炖。提示一下：1、用筷子插入时需要有点费力，后续还要继续炖很久，不然最后成品的酱牛肉容易碎；2、红烧酱油主要是为了上色，我一般会倒4-5小勺，当然我从不用勺子测量，直接往锅里倒，大家可以根据自己的喜欢倒多少；生抽倒一小勺的量就好了。如果酱油倒多了，就不要再放盐了；3、辣椒加不加都可以，糖也主要是为了提鲜，喜欢甜口的适量多加；4、油主要是提升肉的口感，不至于太柴。

当用筷子插入较容易时候，就要用大火收汁了，当然，这个时候汁水不能过少。收汁这一步很重要。这个时候牛肉颜色还比较淡，通过开盖，大火收汁这个过程，就可以让汁水更浓稠，挂在每一块肉上，每一块肉都油亮亮。我就特别爱吃最外面一层，所以我会切成小块一点的，当然不能太小了，不然卤完就要找不到了…

大火烧到锅里几乎没有汁水，就可以出锅了。我一般等凉一点就直接放冰箱，第二天一早切片，带饭。与纹路垂直的方向切，冷的牛肉不容易切碎。如果碎了，那就是卤的太烂了～整个过程大概耗时2-3小时，说方便是因为都是在炖，不用一直守在锅边，可以加班、健身、收拾房子、追剧。但中餐真的好难写，都是适量，少许…