大黄米油炸糕（自由裁量版）

超市买的大黄米。需要磨成粉，如果能买到黄米粉可以直接跳到第4步。

洗干净，泡凉水2个小时左右，看到米粒涨大。

泡好的大黄米铺在干净的布上阴干，不需要太干的程度就行，用料理机等机器打碎成粉，过筛让它更细腻。如果一次打的太多需要储存，成粉后还是湿的话需要继续阴干再打包。马上做的话就直接加温热水和面就好。

和面没有拍照。水用比较热的水，不用太开。面的状态要能成团，有粘性且润润的那种。包的过程中要保湿，如果你发现面团开裂了可以随时加点水揉一揉哦，不娇性。

黑芝麻中小火炒香，料理机打碎，放上白糖（砂糖绵糖都行，据说绵糖会流沙），糖的量你自己拌匀了尝尝。然后放点猪油，戴上一次性手套抓匀。抓的过程刚开始会比较闹心，可以把猪油表面先裹上一层芝麻再开抓。要有信心，慢慢就成团了。猪油开始少放，看到馅儿比较干的话再加。我团了30g每个，放冰箱冷冻里稍微定了个型。
我这个做法比较糙，因为从小就吃的这种芝麻伢儿。喜欢细腻口感的可以参考下厨房其他的芝麻馅做法。

每个面皮大概45g，或者可以更多点，随你口味。刚开始我试了试皮馅儿1比1，炸完了发现油炸糕这个东西的灵魂竟然是皮，薄皮大馅儿的话就吃不出那种肉肉糯糯了。手法用的是老人教的，面团稍微压个坑，馅儿放中间，一手托着，另一只手的虎口慢慢往上推再收口。滚圆了压扁。这里不上动图了。
不要太薄，馅儿漏了就尴尬了（右下😓
馅儿在冷冻里拿出来看看别太硬，不然包完了之后压不扁了，只能蒸着吃了（左下😓

然后就是炸啦。其实煎也可以。大火提油温，筷子头放里面迅速起一层气泡的时候转中小火，饼放进去，边缘变色了就可以翻面，来回翻几次，两面金黄了就可以出锅了。