鸡胸肉用清水洗净,顺着纹路切成三块(图片中红线),放入锅中,加入清水,放入姜片、葱段,水开后10min即可捞出,放入冷水中冷却。
把鸡胸肉拆成丝,尽量细一些,粗细较均匀。
放入生抽、辣椒粉、花椒粉、橄榄油、盐。我还加入了一勺调饺子陷的香鲜粉,里面也含有盐。如果没有香鲜粉,可以多加一小勺盐。然后搅拌均匀,建议用手搅拌,效率更高一些。
中火,将鸡胸肉丝放入炒锅,尽量铺平,用铲子翻炒一分钟。
转小火,像图片中那样,用筷子快速搅拌,搅拌过程中注意尽量把粘在一起的肉丝拆散。
还可以像这样夹起部分肉丝,轻轻抖动。总之要让肉丝不断翻动,否则容易糊。翻炒大概6、7分钟出锅,如果想要更湿一点,可以缩短翻炒时间,反之亦然。
成品如图,少数肉丝被烤糊是不可避免的,这些烧焦发黑的肉丝全部都在底部,等干丝冷却后取上部装盒即可。干丝越干,大小约不均匀,烤糊的部分越多。