客家三杯鸭

半只鸭子，去头去尾，洗干净，放在清水中浸泡一个小时，去掉鸭肉里的血水，洗净的鸭子用厨房纸吸干水份备用。锅烧热，直接把鸭子放入锅里煎至表皮金黄色（这一步千万不要放油），鸭皮本身带有很多油分。

可以看到鸭子除了很多油，如果喜欢皮更香点的，可以继续把皮煎至深黄色

翻面继续煎，把另一面的肉也煎至金黄色

煎好鸭子后，锅里一大碗油，这个油不能要，因为有种鸭的骚味，倒掉，洗干净锅

起锅，倒入少许油，加入姜块、蒜瓣、客家红葱头，炒香，依次倒入酱油、酒和花生油，千万不要先加油，放入鸭子、冰糖，加盖焖煮39分钟

出锅

每隔十分钟翻个面，最后五分钟要不停地把汁淋在鸭皮上，等鸭皮上色，就可以把鸭肉拿出来，收汁

皮香肉嫩，怕会咸，我没有把剩下的汁淋上，而是装在碗里当蘸汁