新手一次成功的泡芙，细节决定成败。
7.8
综合评分
84
人做过这道菜
abbyc
好吃工序又少的泡芙，第一次就能做成功，那一刻,幸福感爆棚！做的时候综合了好几位作者的菜谱，自己实验了多次都成功，经过多次要点改进并补充了一个更合适，更成功的菜谱，以便以后就不用东拼西凑的找了。如果严格按步骤加自己观查实践，肯定可以成功，我也是自己看着就一次成功的，希望大家都能一次成功，务必特别看后面的注意点。祝你成功！此配方永硅胶垫可以做33个。
用料
新手一次成功的泡芙，细节决定成败。的做法
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先备好所有用料，面粉要先过筛。
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把黄油切小块，做皮的糖，盐跟水一起放入小奶锅，开中小火一边用搅拌刀搅拌把黄油煮化开来，直到煮到沸腾，不要大火，不然水开了黄油还没化。
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煮到沸了后关火，马上把过筛过的面粉倒入，快速搅拌均匀再开小火，边搅拌至锅底看到一层薄薄的筋膜就可以关火。
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上步烫熟的面团倒入另外一个盆里晾温，避免锅余温过热，将面团摊开晾到不烫手为宜，就可以分次加入鸡蛋液。在降温过程中可以去烤箱210度上下火预热，再来加蛋液。
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每次倒入蛋液用搅棒刀搅拌充分均匀后再加第2次，我共加了3次，2个蛋不够，差点点，3个蛋没必要，我有加了少许凉开水，千万不要加多，看面团，搅拌刀提起到倒三角3.4厘米不掉就可以，稀一点点也行，不能太稀或太干。太稀的话膨胀不起来，太干的话会挤不出来。
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可以装袋，要不要裱花嘴都可以。
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烤盘铺上油纸，推荐使用硅胶垫，超级好用，大小统一，如上图效果显见。直直地挤，不要转圈，不然就会形状歪来歪去，挤完后，切记手指沾点水，把上头尖尖压平一下，没压的尖部容易烤焦。
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先上下火210度烤8-10分钟，过程自己看膨胀程度，烤箱不同时间也不一定一样。需要自己观查。
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看到泡芙皮膨胀稳定定型后，上管降至180,下管调至170度再烤15分钟左右，看上色情况。不要烤过头了。
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烤的过程中千万不要开门，看烤上色均匀跟定型后烤完后也不要马上开门，等个5-10分钟，以防塌陷。
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用挤泡芙的尖嘴或筷子都可以，把泡芙底部戳个小孔。
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打奶油，把糖分次加入淡奶油里，打到提起打蛋器有尖尖，或把盆倒过来奶油不会掉下来就可以装裱花袋了。
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等泡芙凉透了，将奶油打入泡芙就完成了。
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很成功，里面是空心的哦，没馅也很好吃，有馅更好吃😋
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只能15秒视频变速才能上传
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分2个快速视频上传
小贴士
1.面一定要烫熟，搅均匀 2.烤的过程中千万不要开门，烤完后也不要马上开门，等个5-10分钟，以防塌陷。 3.要直直地挤，不要转圈，不然就会形状歪来歪去，挤完后，切记手指沾点水，把上头尖尖压平一下，没压的尖部容易烤焦。 4.煮化黄油时得中小火，不要大火。 5.分次加入鸡蛋液时后面一定要少加，慢慢加，看面团粘稠程度，千万不要一下子全加，不一定要全加，不够可以加水，加多了就没救了！
