自制赣南客家小吃烫皮（家庭自制版）
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人做过这道菜
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怕自己忘记妈妈教的，所以记录下来，也给我那些在异地的亲朋好友一个参考。大米的话我们本地经常用的品种是78130，咨询了我亲爱哒妈咪 她说只要不是杂交米都可以做，最好就是煮出饭来是硬硬的那种米就行，强调一点不能用平常煮饭软软的那种米，做出来会特别黏，做不成的。
关于米的选择，大家可以淘宝搜索农家早米，或者肠粉米都是可以的
关于米的选择，大家可以淘宝搜索农家早米，或者肠粉米都是可以的
用料
| 大米（78130） | 300g大概就是量杯两杯米 |
| 水 | 400克破壁机的话700毫升水位 |
| 小苏打 | 一小小点，沾湿手指即可（可不加） |
| 红薯粉 | 10g（可不加，推荐加） |
| 破壁机 | 可用绞肉机代替 |
| 韭菜 | 一小把，也可不加就是白色的 |
| 盐 | 一小勺 |
自制赣南客家小吃烫皮（家庭自制版）的做法
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提前4小时泡米，一般我们是提前一天晚上泡，泡的时候加一小点小苏打
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把米清洗干净，因为加了苏打泡，所以要多洗几遍，然后加点韭菜，或者各种你喜欢的菜叶，红辣椒也是可以的，看个人喜好，什么也不加也是可以的，就是到时候米浆是白色的。
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这次老家用来打米浆用的机子，我们家没有，所以用绞肉机或者破壁机代替
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家里有破壁机的就拿破壁机打，没有破壁机的可以拿绞肉机代替，就是绞肉机打出来的会颗粒更大，口感会差很多，米和水的比例根据我上面的量来计算比例，在打米浆的时候加一小勺番薯粉可以使蒸出来的烫皮更不容易破。我一般选搅拌挡，建议打两遍，那样米浆更细腻。
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如果用的是绞肉机打浆，因为颗粒比较粗，可以用滤豆浆渣的这个过滤一下，如果是破壁机的就可以省略这步
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我们这边一般是直接放在水里去蒸的，但是根据妈妈的经验，加一个隔水的，这样蒸的时候水就不会跑到盘子里去了，对于新手来说也更好操作
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所有食材准备好，可以8寸的披萨盘，也可以用网购的凉皮罗罗
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加米浆铺满盆底就可以加盖子去蒸了，在这里可以先蒸一块看下米和水的比例是否合适，如果蒸出来硬硬的就兑点水，如果太稀了的话是会蒸不成型的。
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蒸到这样起泡泡了就可以了，然后刷油包上你喜欢的馅料，或者不包料直接刷油就可以吃了
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最后来个成品，后面那个黑黑的炸的葱油 抹上超级无敌香，加点酱油和辣椒酱，完美了
