买调料 ,好人家牌,经典原味。————注意是经典原味。这个牌子酸菜鱼调料包有好几种味道,金汤、原味、酸爽、清汤,不要买错了。之所以放这个,是因为我用海底捞、桥头、好人家都做过,比较下来,这个牌子的味道最好
买鱼,让老板切鱼片。—————注意:根据自己喜好买草鱼或者黑鱼。大小是3斤上下。买之前告诉老板是做酸菜鱼的,请切成鱼片。一般鱼摊老板都会提供这种服务的。
把鱼老板处理好的鱼肉鱼头鱼骨分别洗干净。鱼骨鱼头放一起,鱼肉放一起。
把腌鱼包倒进鱼片里,再加料酒、蛋清、淀粉(随意)、胡椒粉(随意),戴手套抓匀。腌的时间最短30分钟。如果喜欢非常嫩的口感,可以不加淀粉。因为我做了几次发现,不加淀粉鱼片很嫩,但容易散,加了淀粉就会下锅之后形状保持的好一点。按个人喜好来。胡椒粉也是一样,喜欢的可以多加,不喜欢可以不加。
炒锅里放油,倒大蒜片、生姜片、花椒粒,大火炒15秒,然后倒鱼头鱼骨,炒20秒,倒料酒,继续炒。鱼肉发白关火。这步没拍照,应该不难理解。
炒锅里所有东西一起倒进炖锅,加热水,煮开;我用的铸铁锅,大家有什么锅用什么锅,只要开口大一点就行。
酸菜包调料包倒进炖锅,继续煮,煮开。
下鱼片,一片片下,鱼肉变白,关火。
香菜和干辣椒铺到表面上,另起一锅,倒两大勺花生油,烧热,倒香菜和干辣椒上。我这张图是香葱,拍照做的这次家里没香菜了临时用葱替换的,也行。看自己口味,不吃香菜的朋友可以换香葱。