红烧鱼头豆腐
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人做过这道菜
韩丽是小魏呀
外婆的味道
用料
| 胖鱼头或鲢鱼头（胖头鱼更好吃） | 半个 |
| 豆腐（我买的是正方形切块的那种） | 2块 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 料酒 | 20毫升 |
| 生抽 | 25毫升 |
| 老抽 | 3毫升 |
| 糖 | 10克 |
| 葱 | 3根 |
| 姜 | 5片 |
| 盐 | 适量 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 红油豆瓣 | 15克 |
红烧鱼头豆腐的做法
-
热锅下油 油里加一勺盐（不粘锅 不破皮）
煎至两面金黄盛出备用
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锅里留底油 下鱼头
鱼头带皮面朝下先煎 不要急着翻面
煎至两面金黄 盛出锅备用
留底油下老姜 辣椒 大蒜 爆出香味
(家里有红油豆瓣酱可以下一大勺炒出红油)
下鱼头 下白糖 料酒 生抽 老抽 煎至上色
下开水摸过鱼头 下入煎好的豆腐
尝下味道 下适量盐
（咸鱼淡肉 鱼稍微咸一点会更好吃 ）
中火炖15分钟 还小火炖15分钟
大火收汁 盛出装盘
-
撒上葱花
小贴士
胖头鱼的话嘴巴圆一点 鲢鱼的话嘴巴尖一点
挑鱼头尽量挑大的 口感好 肉也会多一点
豆腐不能太老也不能太嫩 老了影响口感 嫩了容易破
我买的是优尔佳切块豆腐
调料的话依个人口味
买鱼头的时候可以闻一下 有泥土味的千万不要买
怎么烧都腥 吃不来
挑鱼头尽量挑大的 口感好 肉也会多一点
豆腐不能太老也不能太嫩 老了影响口感 嫩了容易破
我买的是优尔佳切块豆腐
调料的话依个人口味
买鱼头的时候可以闻一下 有泥土味的千万不要买
怎么烧都腥 吃不来
