黑椒汉堡牛排（汉堡肉饼）

汉堡排解冻（必须解冻，包括中间也不能有摸着冷冷感觉），可以连真空包装一起泡热水，十几分钟就解冻了，也可以提前放室温解冻。煎之前撒上黑胡椒粉和盐，只撒一面就可以了，另一面留着煎的时候撒。

用厚的铸铁锅或厚的不粘锅，锅烧热，要热到水珠撒上去立刻蒸发的程度。不需要加油，汉堡排油分很足，把有胡椒和盐的那面朝下，朝上的那面撒上盐和胡椒，可以盖住盖子免得油溅得到处都是。

一分半钟左右翻面，另一面也煎一分半钟。觉得不放心，可以翻过来再煎半分钟。

盛盘，静置3—5分钟（室温低就时间短一点），让肉汁吸收，不然切下去，会有大量肉汁流出来。