曲奇饼皮蛋挞
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人做过这道菜
mini啊mini
出个教程纪念一下自己完美复刻芳叔蛋挞！疫情期间不能出门，为了心心念念的芳叔蛋挞，决定自己动手丰衣足食！方子结合了牛油曲奇和港式蛋挞的做法
此方子可做10个蛋挞（大号一次性锡纸托）
最近买了新的蛋挞模具容量大概50-60克，用此方子大概做7个
这次图片的挞皮是椰塔和蛋挞一起做了，所以看起来材料分量比较多。
椰塔的方子在这里：
https://www.xiachufang.com/recipe/104508389/?group=share_title_a
此方子可做10个蛋挞（大号一次性锡纸托）
最近买了新的蛋挞模具容量大概50-60克，用此方子大概做7个
这次图片的挞皮是椰塔和蛋挞一起做了，所以看起来材料分量比较多。
椰塔的方子在这里：
https://www.xiachufang.com/recipe/104508389/?group=share_title_a
用料
| 蛋液 | 7个大号蛋挞模的量，如做小号蛋挞模，蛋液份量请翻倍 |
| 牛奶 | 80克 |
| 黑白淡奶 | 20克 |
| 炼奶 | 10克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 蛋挞皮 | |
| 黄油 | 60克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 盐 | 2克 |
| 鸡蛋 | 半个（大约25克） |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 玉米淀粉 | 65克 |
曲奇饼皮蛋挞的做法
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准备工作 白砂糖用料理机打成糖粉，黄油解冻到用手指按下去会凹个坑
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蛋液所有材料（除鸡蛋外）混合搅拌至糖粉融化，加入1个鸡蛋搅拌均匀，保鲜膜盖好放入冰箱冷藏待用
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黄油用吹风机吹软化，用搅拌器打至发白
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加入糖粉和盐，继续搅拌均匀
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加入半个打散的鸡蛋，混合后打至发白
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低筋面粉和玉米淀粉混合均匀后筛入
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用刮刀混合均匀，不要混合过度，会起筋。和成团放在一张保鲜膜上包好，稍微擀至方形，放进冰箱冷藏20分钟
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拿出面团，分成每个30-35克的小丸子（一次性锡纸托30克一个，大号蛋挞模35克一个）请根据自己的蛋挞模调整分量。
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用大拇指压扁面团然后沿着模具打圈按压出约5mm厚的挞皮，挞皮比模具稍稍高一点点
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倒入蛋挞液，烤箱提早预热上下火190度，烤20分钟。（我的烤箱有4层，我放入倒数第二层，也可以放最底层
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20分钟烤箱停止后不要拿出来，在里面闷5分钟
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拿出来放20分钟后脱模（右手边是椰塔）
小贴士
这方子和常规做蛋挞的不一样，不用把蛋挞液和蛋挞皮冷冻几小时后再用。主要是为了省事。这款蛋挞皮非常酥松，请不要偷工减料，要保证每个塔皮至少30克以上，不然太薄脱模容易碎
我的蛋挞模容量大概60克，请根据自己的蛋挞模去调整分量，皮至少要有5毫米以上的厚度
我的蛋挞模容量大概60克，请根据自己的蛋挞模去调整分量，皮至少要有5毫米以上的厚度
