春令菜-雪菜（雪里蕻）烧蚕豆

Name: 春令菜-雪菜（雪里蕻）烧蚕豆
Ingredients: 一斤半蚕豆; 20克雪菜; 适量肉丝; 适量笋丝; 适量盐; 适量糖; 适量黄酒

8.8 综合评分

19 人做过这道菜

又到了一年中最美好的季节，春季的时令菜很多。
现在头茬的春蚕豆已悄悄上市，青绿鲜嫩，粒大饱满，水灵灵的豆子包裹在毛茸茸的襁褓里，煞是诱人。
趁着蚕豆还鲜嫩，今天美食君就把雪菜烧蚕豆的做法分享给大家！

用料

准备食材
这里显示的是剥好的蚕豆米，一斤半的蚕豆荚大概能剥出来200克左右。

春天的嫩蚕豆，不能买去了壳的，因为此时的蚕豆是最嫩，从摘下鲜度就开始消耗，要是再剥了外面的绿豆荚，加速“老化”过程，等吃到嘴里，已经不复那种青嫩。
准备蚕豆荚
剥掉外衣
剥掉蚕豆里面的皮
得到蚕豆米
这个是蚕豆从老到嫩的排序
可以点开图片看一下
热锅凉油

油热下入肉丝煸炒
肉丝变色下入雪菜
下入笋丝
下入蚕豆米
撒一些黄酒
翻炒几次
加入清水
没过蚕豆
加入适量盐、糖
（因为雪菜本身就有咸味，蚕豆瓣烹制过程中视情况调味，否则菜会咸）
大火炖煮
春天的蚕豆很嫩
稍微炖煮一下就酥了
最后一定要稍微带点汤，拌饭特别好吃
时令菜就是要在对应的时节吃，过了季就失去了时鲜的魅力和把握时光的情趣。
蚕豆易老，尝鲜要趁早哦~