蓝莓巧克力蛋糕卷

烤箱预热180摄氏度。

蛋黄、蛋白分离。蛋白放无油无水盆。

蛋黄中加入玉米油，搅拌乳化。加入牛奶、朗姆酒、盐搅拌均匀。

蛋黄糊中筛入可可粉和低筋面粉。z字搅拌均匀。

蛋白，开打蛋器高速搅拌至粗泡，加入一半砂糖。

打蛋器开中速，搅拌至泡沫变细，但可流动。加入另一半砂糖。

低速搅拌至湿性发泡，即提起有大弯钩。

混入1/4-1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，混合均匀。蛋白霜不要混入其他东西。

蛋白霜用低速打发两三秒，恢复至有光泽。倒入所有蛋黄糊。翻拌均匀。

从30cm高处将蛋糕糊倒入28*28盘中（垫上烘焙纸）。用刮板整理平整。用手轻轻叩击底部两三次，去除大气泡即可。配方中有可可粉、朗姆酒，都是消泡能手。

送入烤箱180摄氏度，中层，开风扇，烘烤25min。晾半小时后，轻轻撕去烘焙纸。

奶油中加入糖和可可粉，打发至7-8分。感觉全发油腻。蛋糕反卷，毛巾面朝外。先抹上蓝莓酱，再抹上巧克力奶油。卷起来。

冰箱冷藏定型撒上可可粉后切片。