饺子面条馅饼包子花卷馒头和面方法

饺子：面粉      200克
          水          100克
          鸡蛋      1个
有一句俗语：软面饺子硬面条。饺子的面活的要稍微软一点。
1 加入一个鸡蛋，饺子皮在煮的时候不易破哦！
2
     

面条：
      面粉        500克
      水            180
      盐             4
      油              10
      鸡蛋          1个
      小苏打      3克
      玉米淀粉   适量
1 这方子中前四种食材重要，鸡蛋小苏打和玉米淀粉可不放。
2 加入盐目的让面团更有延展性，我们也发现在很多面包和面是都有加少许盐。

馅饼：面粉       适量
          水           适量
技巧：
1 面粉放在大碗里，打开水龙头细细的水流。左手拿碗，右手拿筷，边接水边搅拌边挪动碗的位置。让水浇到干面粉上。
2 没有干面粉关水，开始搅面，顺一个方向，越搅越光滑，也上劲了就好了。会有些吃力。
3 面团是软体的，像有流动性的面团。
4 面团很软很黏。多撒点面粉。下剂，包馅。

包子：
😍水煎包
        面粉        700克
        水            440克
        酵母        6克
   面浆：
        水：面＝15：1
技巧：
1 和面柔软光滑即可。发酵两倍大。
2 面团稍微揉一下。不用全部排气。在醒五分钟。
3 下剂，擀成皮。包馅之后在醒十分钟。
4 锅内放油放入包子，倒入面浆（包子的一半高），开火，7…8分钟。
😍普通大包子
          面粉          1000克
          酵母           10克
          包子泡打粉 20克
          水              550克
技巧：
1 这是商用配方，泡打粉家用可不放。
2 配方的量可以成倍的加，也可减。先以面粉为计，算出比例即可。
3 教大家换算配方。比如家里只有450克面粉了，那么就用450除以1000等于百分之45，也就是0.45，比例就知道了，酵母就用10克×0.45=4.5克，泡打粉和水一样换算就OK。兴许大家都知道，我可能班门弄斧了，大家多担待。

花卷：
      中筋面粉     500克
      水                 280克
      酵母粉         5克
      白糖             5克
方法
1 干性粉混合。酵母避免与糖直接接触。
2 花卷需要稍软的面团。加入少许的糖。能让酵母更好地发挥作用。面团发酵的更充分。
3 花卷采用一次发酵法。揉好面团醒15分钟。
4 醒好后不用发面，直接整型做花卷。
5 温水锅里发酵至一倍大点。开火，15分钟左右。三分钟后开锅盖。

馒头
😍普通大馒头
           面粉           300克
           水             150克
           酵母         3克
            糖            5克
     1 发酵面团放一点点糖有利于发酵的更好。
      2 制作馒头时一般都采用二次发酵法。
      3 一次发酵发酵至一倍大即可。用手指在面团中间戳一下面团不会塌陷，这样就发酵好了。然后揉面到位。可以下剂之后揉面。揉好的面团应该是光滑无裂痕，无气泡。这样二次醒发之后蒸出的馒头才是光滑圆润的。然后整形或刀切或团圆。
     4 有条件的放发酵箱二次醒发，或者蒸锅内放温水不开醒发。二次醒发没有具体时间。看手感轻轻一按，慢慢回弹即可。
   5 开火中大火。一般上汽15分钟到半小时。根据馒头大小定时间。
    6 关火之后，静置三分钟之后开锅盖。如果是冬天静置五分钟。
😍卡通馒头
           面粉              200克
           果蔬粉          15克
           水或牛奶      120克
           酵母             2至3克

1 卡通馒头的发酵方法和普通馒头的一样。就不多说了。
2之所以写出配方，只是想记录面粉与果蔬粉的比例。