青团/艾糍
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人做过这道菜
轻飞201611
近年来每到艾长得嫩嫩的季节，总会做一些青团给家人吃。这次摘完艾草就被街门夹伤手指，今天打字不痛了建个菜谱来纪念下吧[捂脸]。。。。
皮25g，豆沙馅20-25g，蛋黄肉松馅13-16g。
下次试试皮30g，豆沙15-20g。
这菜谱非专业，自用，不喜勿扰，谢谢！
皮25g，豆沙馅20-25g，蛋黄肉松馅13-16g。
下次试试皮30g，豆沙15-20g。
这菜谱非专业，自用，不喜勿扰，谢谢！
用料
| 水（水越多越软，看你需要的口感） | 580克至730克 |
| 细砂糖 | 100克 |
| 三象糯米粉 | 1000克 |
| 粘米 | 100克 |
| 艾草 | 500克 |
| 澄粉（可不加） | 120克 |
| 开水（100度，汤澄粉） | 160克 |
青团/艾糍的做法
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首先来秀秀我刚摘完艾草就被街门夹伤的手指吧，好痛[流泪]！去医院包扎了，打了破伤风针，晚上还是做了青团。
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医生包得很帅气😂
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摘艾草
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泡一泡洗净泥沙
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用筛装起沥水
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焯水过冷
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打碎
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艾草和粘米打成浆倒入糯米粉………（这里粘贴不了，字太多，不打了，粘在线小贴士）
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加入汤好的澄粉团揉均匀
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分皮，分馅
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包馅
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包好
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集合照
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水开上锅蒸15分钟
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挺不错的
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好好吃
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包好送朋友
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送朋友
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不错哦
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全部材料集合
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这次肉松试了先蒸后包，更好吃！
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好
小贴士
160g水煮沸马上倒入澄粉拌匀（没有澄粉，此步省略）。锅里加入适量清水和一点食用碱，煮开了焯一下艾草，过冷，拧干水。用方子中580-730g冷水中的150g左右的水放破壁机把提前8小时浸泡的粘米打成浆，用剩下的水煮沸加入焯过水拧干的艾草再煮几分钟，然后倒入米浆中一起打细腻。。。。当时没打算建菜谱，所以没拍照，没有破壁机就用粘米粉，并把艾草煮烂点。。。。然后倒入1000g糯米粉及把澄粉面团捏碎放入全部揉匀。
