自制凉皮太好吃了
7.5
综合评分
9
人做过这道菜
midy-rui
凉皮百吃不厌，为什么呢？
用料
自制凉皮太好吃了的做法
-
和面很重要
面和水的比例是2:1，常温的水即可，慢慢加入和成絮状，再和成光滑的面团，最好多揉一会儿，我是揉15分钟，然后醒面30分钟。
-
洗面很关键
用个大点的盆装水，没过面团就行，多点少点都无所谓，反正最后要倒掉。
-
抓~
-
再抓~不要太用力哦
-
继续抓~这个过程很长，刚开始的面筋是散的，不聚拢，不要紧，反复这个动作，洗3-4次就差不多了。
-
洗面最后成清水了，面筋就好了，放在水里醒半小时。
-
洗好的面筋是这样子的。
-
这一步也很重要
把几次洗面洗出的面浆放在盆里就不要动它了，让它沉淀…
-
沉淀时间最好6(夏)~9(冬)个小时。
-
我沉淀了8个小时，把上面的水慢慢的倒掉，浑浑的哦~倒不彻底有一点点水没关系的，剩下的就是做凉皮的面浆了，白白的~
-
这就是凉皮面浆，1斤面粉可以出2.5斤面浆(不超过2.5斤)，按照这个比例，我们2斤面粉就可以出近5斤的面浆，沉淀后的面浆如果不足5斤，可以加水，加水调和后出的凉皮更加柔软，口感更棒
-
把调好的面浆水，充分搅拌均匀，这时加盐，再搅拌，然后过滤，凉皮面浆就好了。
-
开始蒸凉皮
准备大点的锅，凉皮罗罗，一盆凉水
锅里添足水烧开，凉皮罗罗刷点油，均匀倒入面浆，放入开水的锅里，盖好锅盖，1分半到2分钟就好了，打开锅盖可以看到凉皮鼓起泡泡，马上拿出来放在凉水里冷却，之后扯出来，成功了！
-
倒入面浆刚放锅里的状态
-
熟了的状态。
-
很好拿下来。
-
软软的~
-
qq的~
-
卖相很好，嘻嘻~
-
成品！8寸罗罗，23张凉皮
-
面筋泡半小时后，整理薄厚均匀，凉水上锅蒸，水开40分钟后关火闷5分钟，拿出晾凉，切块备用。
注意，面筋什么都不加，已经很好了
-
切凉皮
-
根据各人口味加入调料，开吃！
太好吃了~秒杀外卖！哈哈~
小贴士
蒸凉皮锅一定要大于凉皮罗罗，一定盖好盖子，中间不要打开
蒸面筋时间要超过30分钟，否则会不熟，发粘，塌陷，不用放酵母
凉皮最好现做现吃，这样口感非常好
蒸面筋时间要超过30分钟，否则会不熟，发粘，塌陷，不用放酵母
凉皮最好现做现吃，这样口感非常好
