茄子芹菜素馅蒸饺

先把需要泡发的木耳和红薯粉清洗后用温水泡发。

揉面：我喜欢用温水，揉出来的面会更软一些，水温摸着不烫手就可以。面粉里放入糖和盐之后，水一点点往面粉里加，用手把面粉搅拌成絮状，直到没有干面粉为止。然后再把面揉成面团，到表面光滑的时候就可以放在盆子里，表面喷些水或者盖一块湿布，盖好盖子醒面。时间至少要30分钟左右。这样醒过的面柔软度和延展性都会更好。

在醒面的时候准备馅料。茄子和芹菜都切成小丁，分开放在盆里，因为茄子还要煸炒。往里面撒一些盐，用手拌一下，加快它们出水。

把泡发好的木耳和红薯粉洗干净控水后切碎。不用切得太碎，太碎没有嚼劲儿了。

煸炒茄子：把茄子里的水抓挤出来，备用。热锅凉油，放入香叶和八角，小火炸出香味，变色后捞出，再放入葱姜粖炒出香味后倒入茄子煸炒。这时候放生抽、黄豆酱，或者自己喜欢的其他调味品，比如老抽、胡椒粉。茄子要尽量煸炒得没有水分变软就可以了。

把芹菜腌出来的水倒掉，和木耳、粉丝一起倒入锅里，与茄子一起搅拌均匀。放一些生抽、香油调味。素馅需要多放油才香。

馅拌好后，面已经醒好了。把面团取出来之后再揉一下
，让面团更光滑柔软。之后就可以包啦。蒸饺的剂子皮要比饺子的大一些。

把包好的饺子放到锅里，冷水大火，蒸12分钟左右就可以了。为了防止饺子粘连，锅屉上可以刷一层油，也可以把屉布浸水之后铺到锅屉上，不用拧水，一定要湿一些。不然蒸熟之后屉布太干饺子就粘在布上了，如果不把屉布喷湿直接揭开，饺子皮会被撕破。