脆皮蜂蜜小面包
Jennycm
用料
| 高筋面粉 | 500克 |
| 牛奶 | 200克 |
| 安琪酵母粉 | 5克 |
| 黄油 | 30克 |
| 白糖 | 80克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 盐 | 2克 |
| 底部沾料 | |
| 蛋黄液 | 1个（兑几滴温水） |
| 白糖 | 10克 |
| 芝麻 | 10克 |
| 蜂蜜液 | 兑少许温水共20克 |
| 冷开水 | 小碗半碗 |
| 低筋面粉 | 20克 |
脆皮蜂蜜小面包的做法
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1. 把高筋面粉倒入盆中。加热200克牛奶至温热状，倒入酵母粉，搅拌均匀。再依次倒入黄油、80克白糖，搅拌均匀。足够倒入面粉，鸡蛋倒入面粉，用筷子搅拌成絮状，开始揉面，揉至盆光手光面光。然后把盆放入热水盆中，盖上盖子，醒面至少1小时。
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2. 一小时后，面团发至2倍大。取出放在提前擦干净的灶台上，揉面排气。
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3. 把面揉成“甜甜圈”状，切成12个半荠子。
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4. 把荠子擀成长舌装，卷起来。
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5. 全部荠子已擀成长舌状。
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6. 用保鲜膜贴在灶台上密封好，醒发10分钟。
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7. 把面团擀成长舌状，重复两次。
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8. 重复两次后，把面团对半切开。
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9. 把10克白糖、芝麻和20克低筋面粉混合搅拌均匀放入小盘子中。切好的面团底部放在提前备好的半碗冷开水里沾湿，然后放在芝麻白糖面粉混合物上沾两下，裹上混合物。
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10. 逐个裹好后，整齐放入提前倒入玉米油的烤盘中。玉米油稍微多放一点，保证在盘中可轻微流动，不能光是刷一层油。这样，考好后底部会有酥脆的面包锅巴。
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11. 烤盘放入热水中醒发。面包发至2.5 倍大时即可。
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15. 面团已发至2.5倍大。
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16. 用刷子均匀地刷上一层鸡蛋液。
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17. 撒上白芝麻。
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18. 放入提前预热5分钟的烤箱。
烤箱温度调制180度，10分钟，上下管打开。时间到后，再把温度调至140度，10分钟，上下管打开。时间到后，烤箱温度调制180度，5分钟，上下管打开。此时，上面上色已经OK了，把温度用锡纸盖住以免变糊。（温度可根据面包上色情况适当调整，我是因为是第一次做，看着情况调整的温度。最后5分钟调高温度是为了保证底部起锅巴，酥脆状）
🧡总共用时：25分钟。
💛烤箱脾气不一样，温度稍有不同。
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16.坐在一旁注意观察上色情况。此时，色泽金黄，奶香四溢。
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17. 时间到，取出放在水池上悬空晾凉，然后用工具取出装盘即可。
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高颜值，好口感，酥脆香甜。
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装盘。
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底部酥脆状。
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奶香四溢。
小贴士
揉面很重要，方法和做馒头揉面差不多。
