摩飞锅焖大胖头鱼头豆腐杏鲍菇
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人做过这道菜
CA-the-rine
春天到了，大家不仅可以云赏花，还能享受各种时令鲜鱼。摩飞锅送到家，终于可以不怎么费劲地烧各种大鱼了。老爸总是念叨着：“鱼合百味～”，深入我心。这道菜适合搭配各种喜欢的蔬菜，一餐一锅，爱吃鱼的家人的肚腹都能得到满足，少油也健康。
用料
摩飞锅焖大胖头鱼头豆腐杏鲍菇的做法
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新鲜鱼头洗净，两正面深划几刀，撒少许盐，淋三勺葱姜味料酒，一勺生抽，腌制15分钟。可以依照鱼头大小调整调料用量。
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杏鲍菇小白菇等改小块切花刀。红椒切条，蒜白葱白大蒜姜切段放一起，蒜绿、葱绿切好放一边。将豆腐轻轻划成块，备在一旁。
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调汁儿：放一勺老抽、四勺生抽、两勺豆瓣酱、少许糖、少许蘑菇精（非必需）一块儿搅匀。调料可以依照鱼头大小适当调整用量。
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热锅冷油大火将鱼头煎至微黄，肉色变白，出香味后，平铺到已经放好杏鲍菇白菇或者其它蔬菜还有豆腐的深盘上。我忘了豆腐也要先放，后面记起来再放就不大好入味了😶
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姜葱白蒜白蒜瓣红椒条一起下锅中火煸香，（千万别爆太久，会糊会苦，鱼怕苦😸）
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加入老抽生抽豆瓣酱白糖拌匀的调料汁，爆香后，锅边淋一勺料酒滋一下，再加入少许清水煮沸，之后均匀地淋到鱼头和配菜上。
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最上面放葱绿蒜叶，盖上锅盖选大火15分钟。
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闻到鱼香味后尝下咸淡，适当放些盐，改成小火，五分钟后关火开盖，就可以开动了🤤。
小贴士
最好用新鲜的鱼头划刀腌制入味；用小刀刮去内里黑膜；煎鱼头用大火煎到微黄、且鱼肉变白为止，是为了去腥出香味儿，还有之后焖鱼肉不会散；爆葱姜蒜用中火出香味儿即可，过火了会苦，鱼合百味唯怕苦🥴；豆腐一定要提前和其它蔬菜放在下面，这样才能和鱼味儿更大程度合到一块儿😸；依据鱼头大小和自家人的口味调整调料用量，剩下的都交给摩飞锅😋你不会失望的。
