家常炖带鱼（本海刀鱼）

带鱼洗净、控水，表面要干，防止下锅飞溅，而且水多非常影响口感。为了少刷一个盘子，下面盖了保鲜膜。

葱姜蒜切碎

额外切一点葱，留在出锅之前用

将锅烧热，倒油，放入带鱼，小火慢煎，一面大约剪4分钟，将带鱼煎透，去腥。带鱼容易粘锅，像我用的铁锅一定要烧的非常热再倒油，我一般烧到空锅有点冒烟、倒油，油比平时炒菜要多一些，然后立即下鱼，这样就不粘锅了。

带鱼两面煎透，把鱼拨到一边，把事先准备好的葱姜蒜、花椒粒加到油里，炒香。顺着锅边加入生抽。

加入开水，盖过鱼，盖好锅盖小火慢炖。中间要翻一次面，加入盐、鸡精，多观察，避免水烧干。

关火前2分钟倒入剩下的葱花、少许白醋。

汤汁收到浓稠就可以出锅了，喜欢摆盘的可以在上面撒一点香葱或者香菜。我忘记准备了。不影响口味。