皮薄馅大的鸡蛋香菇菠菜烫面小包子

把面粉三分之二加热水(80°左右)搅成面絮，三分之一加凉水搅成面絮。加入25克食用油，这是是保证烫面凉了之后也很软的关键！再把所有面絮揉成一个光滑的面团，盆子扣起来醒发20分钟。

菠菜焯水后攥干水份切碎用香油拌一下备用，鸡蛋炒好捣碎，香菇切碎用小香葱碎和蒜苗碎一起炒一下来增加香味！然后加入菠菜碎中，再撒入一把虾皮。加入蚝油，生抽，鸡精，十三香后搅拌均匀，这时候可以尝一下，咸味合适就不用再加盐了。

把醒发过的面团揉成长条，揪成小剂子，再擀成比饺子皮大一圈的薄皮，烫过面很软，可以擀薄一点！

把皮和馅料包成一个小包子。

放入蒸箱或者蒸锅蒸15－20分钟。晶莹剔透，皮薄馅香的小包子就做好。

真的很好吃，我一口气吃了五个。