古早味蛋糕
6.9
综合评分
17
人做过这道菜
小妞兜兜的糖
用料
古早味蛋糕的做法
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古早味蛋糕用的是烫面法，先准备好玉米油，其他油味道重，不适宜做蛋糕，你们懂的啦。
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面粉过筛备用。
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蛋白蛋黄分离，盛蛋白的容器一定不要有水、油等杂质，会影响蛋白打发。
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油温小火加热到60℃左右，加入面粉Z字形搅拌至无干粉状。 注：油温没有温度计的可以用目测或手感，目测：油底部有波纹，手测：手指触摸油有点点烫，但又不会被惊吓的程度哈。
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面糊加入牛奶
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继续Z字形搅拌，加入蛋黄、盐和香草精，没有香草精可以不放。忘记拍搅拌好的蛋黄面糊，参考步骤11。面糊准备好就可以预热烤箱，上下火150℃，时间10分钟。
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现在开始打发蛋白，打蛋器高速打发，蛋白出现大颗粒泡泡时，加1/3的细白糖。
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蛋白打至小泡泡时加入1/3细白糖。
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蛋白变得更加细腻，加入剩下的糖继续高速打发。
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当蛋白出现阻力、清晰的纹路，提起打蛋器挂钩的蛋白霜出现弯钩，并且不会滴落时，蛋白霜就打好了。
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取2大勺蛋白霜放入蛋黄面糊中，2点钟位置朝8点钟方向翻动，左手逆时针方向转动容器，快速混合面糊和蛋白霜。
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把面糊全部倒入剩下蛋白霜中，继续上面的方法拌匀面糊蛋白霜。
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面糊倒入烤盘，我用的烤盘尺寸是18*18*6，大概面糊有5CM高，所以油纸一定要高出烤盘。
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面糊放入烤箱前先震震，目的是排出大气泡。古早蛋糕是水浴法，烤盘下的托盘加冷水，如果用活底烤盘，底部需要用锡纸包3层，避免进水。 烤箱150℃，烤60分钟。
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烤好的蛋糕可直接提出来，不用等冷了再脱膜。
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开动吧
小贴士
蛋糕常见的失败原因分析：
蛋糕缩腰：没凉透就脱模了；没有熟就取出来。
布丁层：蛋白霜消泡；蛋黄糊和蛋白霜没有混合均匀。
塌陷：蛋糕没有烤熟；中途打开烤箱；烤好没有立即倒扣；蛋白霜消泡。
凹底：底火温度过高；震得太用力。
内部湿：面糊含水量太大；烘烤温度过低；没有烤熟；蛋白霜消泡。
这个方子是我自用多次的，已经减油减糖了，再减就没试过啦！
蛋糕缩腰：没凉透就脱模了；没有熟就取出来。
布丁层：蛋白霜消泡；蛋黄糊和蛋白霜没有混合均匀。
塌陷：蛋糕没有烤熟；中途打开烤箱；烤好没有立即倒扣；蛋白霜消泡。
凹底：底火温度过高；震得太用力。
内部湿：面糊含水量太大；烘烤温度过低；没有烤熟；蛋白霜消泡。
这个方子是我自用多次的，已经减油减糖了，再减就没试过啦！
