艾草青团
7.6
综合评分
18
人做过这道菜
指舞悠然lily
小伙伴说艾草的草味不浓，个么调整下，想办法加入艾草汁蒸面团，然后又要保持好看的颜色（小伙伴说，混和艾草泥再蒸的面团，像毒药🧪，哈哈）
新鲜艾草的量。不能在多了，要更重的艾草味道，估计需要加艾草粉了～目前就这样～
新鲜艾草的量。不能在多了，要更重的艾草味道，估计需要加艾草粉了～目前就这样～
用料
| 艾草泥制作 | |
| 艾草嫩叶 | 适量 |
| 小苏打 | 一小勺 |
| 面团制作 | |
| 澄粉 | 60克 |
| 开水 | 80克 |
| 糯米粉 | 200克 |
| 糖 | 25克 |
| 浓缩艾草汁 | 50克 |
| 小苏打 | 2克 |
| 热水 | 75克 |
| 猪油 | 20克 |
| 豆沙 | 适量 |
| 艾草泥 | 50克左右 |
| 咸蛋黄肉松馅 | |
| 咸蛋黄 | 12-15个 |
| 肉松 | 120克 |
| 甜口沙拉酱 | 95克 |
艾草青团的做法
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80克滚烫开水加入60克澄粉中搅拌均匀，状态如图
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50克艾草汁（所有的艾草，只在第一次粉碎时加清水，破壁机打碎，过滤，分成艾草泥和艾草汁。过滤的艾草汁继续和艾草一起粉碎）中加入2克小苏打、25克糖粉、20克猪油、70克热水，搅拌下。
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放入200克糯米粉，揉成柔软面团。再和澄粉团揉成团。（面团比较干，大力点揉，蒸完就湿润了）
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摊开放入蒸箱中蒸熟（20分钟）第一次按照其他方子，摊开放在盘里蒸，然后粘在盘子上，这个硅胶蒸垫防粘，这样方便些。
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艾草泥（艾草洗净、摘嫩叶，放入加小苏打的开水中烫熟，马上放入冰水中降温，搓洗2次，然后破壁机打成艾草泥，基本完全挤干水分，剩下艾草泥渣渣）这里大约50克艾草泥渣渣（非常干），用量按照自己喜好。
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取出面团，马上和艾草泥渣渣混合，没有工具的小伙伴，也尽量趁热加入艾草泥揉匀吧。
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揉好～包馅料咯～
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我更喜欢吃青团皮子，所以，从其他方子的1:1调整成50克面团包30克馅料～这个很随意，喜欢怎么包就怎么包呗～。～
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先揉进艾草再蒸🆚先蒸好面团再揉进艾草的区别
小贴士
直接把艾草揉进生面团，再蒸熟的话，颜色就不翠绿了，暗暗的。
先把面团蒸熟，趁热揉进熟的艾草泥，然后再包豆沙，这样颜色就是翠绿色。
颜色对比在最后。
先把面团蒸熟，趁热揉进熟的艾草泥，然后再包豆沙，这样颜色就是翠绿色。
颜色对比在最后。
