20～NANA简单好味高颜值的红烧冰糖肘子
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人做过这道菜
娜么爱厨房
肘子分为前肘和后肘，前肘（又称前蹄膀），皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等，如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。
也许印象中，肘子作为一道“硬菜”，费时费力考手艺，但实际上，家庭简单做法，也可达到色泽红润，浓烂醇香，肥而不腻，入口即化的效果。
也许印象中，肘子作为一道“硬菜”，费时费力考手艺，但实际上，家庭简单做法，也可达到色泽红润，浓烂醇香，肥而不腻，入口即化的效果。
用料
20～NANA简单好味高颜值的红烧冰糖肘子的做法
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猪前肘一只，买的时候请店家帮忙用火燎了表皮，经过清洗，表皮有些地方仍有黑点，但是不碍事。
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锅中加水，放姜片 葱段 料酒，冷水放入肘子，炖煮五分钟左右，去除表层油腻以及肉和骨头里的污血。
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取出肘子，将表皮水分擦干，不粘锅内到油，油不需要多，没过猪皮即可，将肘子皮的各个面煎一下，煎至表皮微焦，微黄。
这一步不是必须的，只是煎过的表皮的肘子，有助去腻，口感更丰富，最后成品颜色也更加好看。
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准备炖料，姜片+葱段+冰糖+香叶+八角+桂皮+草果。
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肘子放入电压力锅内，放炖料，加少许料酒 生抽和老抽（或红烧酱油）。
这一步不加盐，不加盐。
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加开水，没过肘子。
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电压力锅，选“豆类蹄筋”键，口感选“软糯”，定时调整到一个小时。
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排气开锅后的肘子，筷子可以轻松扎透肉层，味道稍淡。
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肘子取出，放入盘中。
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锅内加少许底油，放入冰糖，炒出糖色，加炖肘子的汤两至三大勺，煮开，加少许盐，勾芡至汤汁浓稠。
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将汤汁浇在肘子上，简单摆盘，即可。
小贴士
来自娜么娜么的唠叨:
1.关于煎皮:饭店制作的肘子，会放入整锅油进行炸制，家里没有必要这样，煎下表皮即可，肘子在煎制过程中几乎不吸油，而且煎过的肘子表皮微焦微酥，比起未煎的肘子，口感和色泽都更好，绝对不会油腻。如果省略这一步，唯一的原因应该就是lan😝😝。
2.关于器具:如果家里没有电压力锅，用高压锅也行，时间四十分钟以上，确保肘子熟透软烂，高压锅比电压力锅耗水，注意千万别干锅。如果都没有，中小火慢炖吧，炖到确保肉烂即可。
3.关于糖色:这次制作，娜用油炒的糖色，这种方法比较简单，容易掌握，如果有经验，用水和糖熬制也可以，水油比例1:1，熬制起泡出色，再加入炖肘子的肉汤，勾芡即可。
1.关于煎皮:饭店制作的肘子，会放入整锅油进行炸制，家里没有必要这样，煎下表皮即可，肘子在煎制过程中几乎不吸油，而且煎过的肘子表皮微焦微酥，比起未煎的肘子，口感和色泽都更好，绝对不会油腻。如果省略这一步，唯一的原因应该就是lan😝😝。
2.关于器具:如果家里没有电压力锅，用高压锅也行，时间四十分钟以上，确保肘子熟透软烂，高压锅比电压力锅耗水，注意千万别干锅。如果都没有，中小火慢炖吧，炖到确保肉烂即可。
3.关于糖色:这次制作，娜用油炒的糖色，这种方法比较简单，容易掌握，如果有经验，用水和糖熬制也可以，水油比例1:1，熬制起泡出色，再加入炖肘子的肉汤，勾芡即可。
