辣椒油（红油辣椒/油辣子）

准备至少两个品种干辣椒，辣的和香的。洗净后晾干，放锅里炒香，中途加一点点油可以更香脆。个人不太喜欢“胡辣壳”的味道，就没有炒太久，没有炒变色。

出锅后放凉，将干辣椒用擂钵捣碎（用料理机打碎也可以）至一半粗粉和一半细粉。
辣椒粉倒在一起，根据个人口味加入适量花椒粉和少许盐，拌匀。

洋葱去皮切块，大葱切段或切片，香菜切段，生姜切丁，香料（八角、桂皮、香叶）用水洗净泡发几分钟后沥干备用，泡水是为了避免下锅炸糊。

锅里倒入550ml菜籽油，油加热一会儿后（大概三成热）加入步骤3所有的备料，小火炸至辅料变色（香菜慢慢变干，洋葱、大葱金黄即可），捞出辅料。

油继续加热，八成热时关火，并加入1/3的预调辣椒粉（步骤2调好的）。油温降至六成热时再加入1/3预调辣椒粉，降至四成热时加入最后1/3预调辣椒粉、1小勺高度白酒、撒入白芝麻。辣椒油温度降低后密封罐保存即可。