超香的极简纯荞麦饼（附：荞麦饼版芋泥麻薯蛋糕）
8.1
综合评分
10
人做过这道菜
人生不过吃吃吃吃吃喝玩乐
作为一个纯粗粮饼，除了煎的时候有一点油，不用添加任何油、糖等调味料，它怎么可以这么香，这么松软！！！
如果不喜欢吃粗粮的可以用白面替换一点荞麦面，可是对于我本人来说，我觉得一点也不粗，非常松软好吃。个人口味有别，可能有人不喜欢，平时口味重的可加点糖/盐。
相同的方法我做过其他饼，可是真的不可同日而语。我在某宝一家店铺买了荞麦面、高粱面、小米面、黑米面、黄豆面、全麦面和黑全麦面，目前实验结果：荞麦>小米>玉米>黑米，荞麦最香，小米的口感最细。
本方可做6个饼，大概可以供2个食量不大的人做主食。
如果不喜欢吃粗粮的可以用白面替换一点荞麦面，可是对于我本人来说，我觉得一点也不粗，非常松软好吃。个人口味有别，可能有人不喜欢，平时口味重的可加点糖/盐。
相同的方法我做过其他饼，可是真的不可同日而语。我在某宝一家店铺买了荞麦面、高粱面、小米面、黑米面、黄豆面、全麦面和黑全麦面，目前实验结果：荞麦>小米>玉米>黑米，荞麦最香，小米的口感最细。
本方可做6个饼，大概可以供2个食量不大的人做主食。
用料
超香的极简纯荞麦饼（附：荞麦饼版芋泥麻薯蛋糕）的做法
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所有材料混合，面糊搅拌微有纹路，消失较快，宁可稠不要稀，酵母宁可多不要少。隔温水/保温电器中发酵。我是蒸箱35℃，加盘子盖上，发酵40分钟，面糊大概会涨到1.5倍高。
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电饼铛少量油，中大火，稍微预热后用大汤勺打一勺从稍高处往下倒，面糊会自然形成一个圆形。底部能推动，表面面糊不乱流的时候，就可以用铲子垫在下面翻面。
平底锅小火慢煎，勤翻面。电饼铛正反面共十分钟左右。两面焦黄可起锅，不要把表面煎硬了。
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没出锅就把全家香饿了，掰开看一下，有气孔，很松软。
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4寸芋泥麻薯荞麦蛋糕：
2020.3.16，又借口过生日给自己开小灶。
1.油纸塑形煎荞麦饼，电饼铛中大火五分钟撕开翻面，再煎五分钟（厚了口感没有直接煎的好吃，可直接煎了做，蛋糕没那么高而已）；
2.芋头90g，紫薯8g，加牛奶45g，溶解白糖5g（几乎无甜），压成光滑的泥备用；
3.牛奶100g，木薯淀粉10g，白糖3g（微微甜），搅拌均匀，上锅边加热边搅拌成鲜奶麻薯；
4.三层荞麦饼夹两层麻薯，芋泥外层抹平（抹不好看可用酸奶遮盖）；
5.顶部堆一小坨芋泥用于支撑，摆上水果。
（注：追求健康版蛋糕，没有奶油蛋糕好吃，想模仿的厨友建议在此基础上增加糖量。尽快食用拉丝效果好，凉了可加热，太久了就不太拉丝，毕竟油什么的都没加。）
小贴士
1.不同粉吸水性差异很大，我家荞麦面100g兑130g牛奶刚好，小米和黑米面就不能放这么多，建议以面糊状态为标准衡量加奶多少；
2.发酵时间和涨大的结果不用像面团那么严苛，有空多发一会，着急的少发一会；
3.煎的时候一定要有一点油，没有油不香，但是不需要多，两面都有蘸到几滴油就可；不减脂不介意的可以多加油，会更香。
2.发酵时间和涨大的结果不用像面团那么严苛，有空多发一会，着急的少发一会；
3.煎的时候一定要有一点油，没有油不香，但是不需要多，两面都有蘸到几滴油就可；不减脂不介意的可以多加油，会更香。
