红丝绒旋风蛋糕卷
7.7
综合评分
10
人做过这道菜
食摄小笔记
高贵典雅的红丝绒蛋糕，外表如天鹅绒般的质感，加之红色浓郁、口感绵润，给人带来视觉与味觉的美好感受。
用料
红丝绒旋风蛋糕卷的做法
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将5克红曲米粉加10克清水用刮刀搅拌成糊备用。
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分离蛋清蛋黄，装蛋清的盆要无油无水。
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蛋黄中依次加玉米油、牛奶搅拌均匀。
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筛入低筋面粉。
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面粉和蛋黄糊搅拌均匀备用。
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蛋白中滴几滴柠檬汁或白醋。
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分三次加入细砂糖打发蛋白。
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提起打蛋头，当蛋白霜出现弯钩状即可停止打发。
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分3次将蛋白霜加入到蛋黄糊中拌匀，用翻拌手法可避免消泡。
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取其中150克蛋糕糊加入红曲米糊调色。
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先将原色蛋糕糊铺底，再把红色部分铺在上面抹平。
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用手指在蛋糕糊上画出S形，指头一定要触到模具底。然后旋转烤盘九十度，重复一次这个动作。
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提前一刻钟预热烤箱，将蛋糕糊抹平并震出气泡，用160°烤25分钟。
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出炉后晾凉。
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抹上打发好的淡奶油（奶油与糖的比例是10:1），用擀面杖辅助卷成圆柱状。
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放冰箱冷藏1个小时后切块，侧面会出现好看的拉丝。
小贴士
蛋糕卷的模具使用28*28的方形烤盘，用这个配方做基础蛋糕卷，不易开裂特好卷。
