1.将除了黄油以外的材料混合在一起。酵母要避开糖和盐。也可将酵母先用温牛奶化开,再和到面里。
有的方子用的是低筋粉,或者松饼粉。应该会更好。但此时我无原料。且高筋做出来的也非常好吃。用低粉做的就不需要后期揉面的时候反复揉和摔打了。
2.揉面成团后,加入切成小片的黄油。把黄油切成片状加入有助于黄油化开。再揉。
此时是非常粘手的,要一直揉,像拉面那样拉,折。最后摔打多次。直到不粘手为止。这个过程大概要30分钟。
3.裹上保鲜膜,在室温下放30分钟。等它醒一会了,也是等酵母的活性在常温下激出来。 再揉一会,揉均匀即可。然后密封好放冰箱冷藏,温度不低于4℃。这一步冷藏的作用是让酵母发酵得更均匀细致。做成后的华夫饼更细腻。如果不在意,可以不用冷藏一夜。但口感肯定会差一些。
4.第二天,面团拿出来在室温下静置进行一次发酵。由于是冬天,室温的发酵温度在20多度,所以大概需要四五个小时,可以恢复常温,并发酵成2倍左右大。注意密封发酵以免面团干硬。一次发酵温度建议在25℃左右,发出来气孔细腻。且不容易发过度。高温容易发过度,出现酸味和过大的气孔,一戳面团会塌陷。
5.发酵好后,揪成小团子,排出大气泡,揉圆。盖上保鲜膜,在微波炉里放一碗热水。进行二次发酵。二次发酵的温度可以高一些,但不超过38℃。二次发酵时间需要短一些,控制在30分钟以内。
6.给华夫饼机涂点油,预热。注意,很多华夫饼都粘的一塌糊涂。如果您确定您的华夫饼机不粘也可以不涂。
把面团放进去盖上加热,小火即可。反复加热观察。待两面变成这个颜色就可以出锅了。
放凉后,立刻密封起来,以免变硬。
这个方子做出来的华夫饼很松软 ,甜度较高。如果喜欢吃不甜的,可以少加糖。然后后期吃的时候加蜂蜜或者果酱。