轻芝士蛋糕8寸

敲4个鸡蛋分离蛋清蛋黄
将蛋清放入无水无油的盆中，进冰箱冷藏

碗中加入奶油奶酪256g
淡奶油118g
牛奶110g
搅拌至奶酪软化

过筛加入玉米淀粉18g，低粉30g搅拌均匀
加入蛋黄4个，搅拌顺滑
过筛

模具四周和底部刷一层脱模油
底部贴油纸（很重要）
外面包两层铝箔纸

此时预热烤箱（不放烤盘）

冷藏后的蛋清打发
分三次加入78g细砂糖
打发至湿性发泡，有流淌性又不会立刻消失
轻柔又快速的分次混合蛋白霜和芝士糊
倒入模具轻震几下，震出大气泡

烤盘中倒入热水
模具放进水里
130度90分钟
190度5分钟
烤好直接脱模，不能倒扣