完美戚风蛋糕

①牛奶+玉米油混合搅匀

②搅匀至无油花状态，乳化完成

③低筋面粉过筛加入

④切记不要画圈，以免面粉起筋，蛋糕不松软，正确的手法是画"Z"字形搅拌

⑤这一步面糊不光滑没关系，加入蛋黄就OK了，看不见干粉就可以停止搅拌了

⑥蛋清蛋黄分离，注意蛋黄不要弄破，切记不要混在蛋清里，一丁点也不可以，这一步尤为重要，关系到蛋糕的高度(蛋黄含有卵磷脂，影响蛋白打发状态)
划重点:❤️盛放蛋清的容器必须保证无水无油！无水无油！无水无油！

⑦我做的量多，分离好的蛋清可以先放冰箱冷藏了，蛋黄加入面糊开始"Z"字形搅拌

⑧搅拌好的蛋黄糊具有流动性，细腻光滑

⑨加入柠檬汁开始打发蛋白

划重点❤️细砂糖分三次加入(鱼眼大泡☞气泡变小蛋白细腻☞出现明显纹路)
⑩打蛋器开高速打发至大鱼眼泡状加入3/1砂糖

11继续高速打发至蛋白变细腻，再加入3/1的细砂糖

12出现小弯钩时剩下的砂糖+玉米淀粉一次性加入，此时转低速打发，整理大气泡，注意不要打发过头，打发过头的蛋白霜呈豆腐渣状，打几下就要停下来检查一下

13最好的状态是中性打发至干性打发之间，还需要多加练习，慢慢琢磨，此时感觉打蛋器是有阻力的，小伙伴们加油！

14先取2/1蛋白加入到蛋黄糊中，注意翻拌或切拌的手法，避免消泡严重

具体手法见此视频，视频太长上传不了所以加速了，见谅哈！

翻拌好的面糊从高处缓慢倒入模具，防止进去大气泡，入模后八分满，轻震几下排除大气泡

送入烤箱，我的烤箱温度145度45分钟颜色刚刚好，每个烤箱温差不同，具体还要自己磨合哈！

叮叮～时间到！出炉后也是轻震几下模具，排除热气，然后立即倒扣在晾网上，至少3－4小时后脱模，必须等凉透脱模哈，不然塌腰不要怪我喽！

晒图

晒图

包装好是不是很漂亮呢

欢迎大家一起探讨～