鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 60克 |
白砂糖 | 30克(10克放蛋黄,20克放蛋清) |
玉米油 | 25克 |
牛奶 | 50克 |
玉米淀粉 | 5克 |
淡奶油 | 250克 |
柠檬汁 | 5滴 |
水果(草莓,蓝莓,芒果,黄桃等,根据自己喜好) | 适量 |
1、蛋白蛋黄分离,蛋白蒙上保鲜膜放冰箱冷藏,蛋黄中放10克白砂糖搅匀。2、玉米油和牛奶用手动打蛋器搅匀后倒入蛋黄里,搅拌均匀成蛋黄糊。3、筛入低筋面粉,之字形拌匀,可以过一遍筛,更细腻,也可以不过筛(我懒,这个就没过筛)
1、20克糖和5克玉米淀粉混合均匀。2、140度预热烤箱,同时打发蛋白:蛋白里滴入柠檬汁,先高速打发,分别在起大泡、起小泡、变细腻时各加入1/3的糖和玉米淀粉混合物,打至快硬性发泡的状态(打蛋头提起来之后呈基本直立的小尖角)。3、取1/3蛋白霜至蛋黄面糊中,翻拌均匀(不能画圈搅,会消泡,像炒菜一样的手法,要动作快),然后再取1/3蛋白霜,翻拌均匀,最后降蛋黄糊倒入蛋白盆中翻拌均匀。
无水无油的模具,将拌好的糊(要比较稠的状态,太稀了容易回缩)从10多厘米的高度倒进模具,震两下,烤箱中层,上下火,140度半小时再转150度半小时,或者140度75分钟,根据自家烤箱调节。
烤好后马上拿出来,倒扣在烤架一个小时以上,完全冷却后,用面包刀沿模具壁转一圈,脱模,然后用面包刀懒腰切成三等份。
打发奶油:淡奶油放无油无水的盆子里,加一些白砂糖,根据自己口味,我不爱太甜的,就加了3,4克的样子,没称,凭感觉放的。 室温高的话可以提前冻些冰块,将冰块放大盆中,把奶油盆放大盆里。高速打发,打到有直立尖角纹路清晰的硬性状态(因为要放水果需要奶油承重好一点,所以要打到比较硬的状态),要注意别打过头了,打得差不多就改低速,打一会停下来看看状态。如果奶油打到最后越来越稀,那就是打过头了。
裱花:一片蛋糕上抹一层奶油,放一些水果;再放一片蛋糕,放水果;放第三片蛋糕,顶层和蛋糕侧面都抹上奶油。手残党可以在侧面贴一些水果片,掩盖没抹匀的奶油。在顶层用裱花嘴挤满花纹(一是好看,二是可以掩盖抹得不匀的奶油),然后按自己喜好,放上水果,就可以了。
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