黑白芝麻酥
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人做过这道菜
食a色
据说这个方子改编自君之，感觉有点类同于君之的葵花籽酥球。
为着那点儿黄豆面，且来演绎一次。没有面粉的面团很松散，不宜成型，无怪乎要用月饼模来成型。不想用月饼模也可以有变通之法：找一个饼干模，或者随便什么圆环就可以。取一块面团，放入饼干模中，压紧填实，再退出模具，一个圆饼就做好了。当然，也可以把面团擀成一块厚片，用模具印出花型，但很可能边缘也会散掉的。最保险的方法还是装填。
不明白为什么要冷冻一小时，看不出冷冻的目的是什么。定型么？好像没那必要。不想费那时间，直接烤了，结果很不错，不需要冷冻。
香，酥，脆。。。
为着那点儿黄豆面，且来演绎一次。没有面粉的面团很松散，不宜成型，无怪乎要用月饼模来成型。不想用月饼模也可以有变通之法：找一个饼干模，或者随便什么圆环就可以。取一块面团，放入饼干模中，压紧填实，再退出模具，一个圆饼就做好了。当然，也可以把面团擀成一块厚片，用模具印出花型，但很可能边缘也会散掉的。最保险的方法还是装填。
不明白为什么要冷冻一小时，看不出冷冻的目的是什么。定型么？好像没那必要。不想费那时间，直接烤了，结果很不错，不需要冷冻。
香，酥，脆。。。
用料
黑白芝麻酥的做法
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用料：熟黄豆面40克，熟白芝麻50克，熟黑芝麻25克，黄油10克，细砂糖30克，鸡蛋清16克，小苏打1/8小勺
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将熟白芝麻与白糖放入料理机，
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搅打成粉末，备用。
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黄油融化成液态。
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加入黄豆面和小苏打，拌匀。
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加入黑白芝麻。
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拌匀。
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分次加入蛋清，
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混合均匀，至能捏成团。
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取10克左右，放入饼干圈中，
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压实，
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脱模。
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摆入烤盘，
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放入烤箱，中层，上下火165度，烤约20分钟左右，熄火后再焖10分钟。
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出炉
小贴士
黄豆面和芝麻需事先炒熟，冷却后使用。
没有饼干模，也可以直接用手捏成饼状。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况及饼干大小厚度酌情调整。
没有饼干模，也可以直接用手捏成饼状。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况及饼干大小厚度酌情调整。
