潮汕绿豆饼

去皮绿豆提前一天泡发

去皮绿豆蒸熟后，打成豆蓉

加入白糖混合均匀，至白糖融化，可根据自己的口味调节甜度。加入植物油至豆蓉可捏成团即可，馅团不可过硬，负责烤后馅心过干，影响口感。

1.按配方称好水油皮与油酥所需的原料，水皮原料与油酥原料分开。烤箱预热上火170°，下火150°~160°，烤盘刷油备用，绿豆馅每个20g分好。

水油皮制作：将制作水油皮的面粉倒在案板上，中间开较大的窝，将清水与油，白糖，麦芽糖倒入窝中，混合均匀，至白糖融化，再将面粉与水油逊速混合均匀，揉至面团表面光滑，盖上湿布使其表面保持水分，放置一段时间，让面团松发，再次揉搓。使油皮变软，方便操作。揉至面团可微微拉起膜，却又会断裂的状态即可。

油酥制作：面粉开窝，加入油，充分混合至细腻即可。油酥与油皮的软硬程度应该相近。

将水油皮与油酥分出同等分，（250g面粉可分出32个的量，馅心大小20），油皮包上油心，收口朝下放置，盖上湿布，防止油皮失水变硬。

开酥：将油皮包上酥心，擀成长条形，前半部分薄后半部分厚，由上往下斜卷，再擀长，再卷起，螺旋朝上，按压后，用开酥棍或擀面杖，擀成中间厚边缘薄的酥皮。

开酥过程

包入馅心

将馅心放在酥皮中间，先四指弯曲，将酥皮均匀地包上馅心，最后再用虎口收口，压成饼状，用双手按压调节旋心在中间，用手指把旋心按压下去，防止烤后旋心凸出，影响成品，收口向下放置，刷上植物油。

烤制：烤箱预热后，调至上火170°，下火150°~160°，入炉。先烤至绿豆饼定形后，出炉，淋油（植物油）增加饼皮的油脂量，入炉烤十分钟左右（烤盘油基本收干即可），烤制时间共约20分钟左右，出炉后冷却，即可。

出炉后放冷，即可食用。