新鲜牛腩 | 1块(不超过1.5斤) |
西红柿 | 5-6个 |
毛葱 | 2个 |
蒜 | 2瓣 |
姜 | 4片 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1小块 |
八角 | 1粒 |
花椒 | 10粒 |
冰糖、白糖 | 3-4块,1勺 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
土豆 | 1-2个,可放可不放 |
干辣椒或者小米辣 | 可放可不放 |
牛肉洗净,切1.5-2厘米见方的牛肉粒,煮锅加水,冷水放牛肉、料酒、毛葱1个、姜片2片,开火煮开,捞出用凉水或者冰水清洗干净,沥干备用。
西红柿要挑皮薄的这种。煮肉的时候,洗净西红柿,切滚刀块(也可热水轻轻烫煮一下,去皮切片)
热锅冷油,加花椒,油热后加蒜瓣、毛葱一整粒、姜2片。
炒香入牛肉,倒适当生抽、老抽调色、料酒炒香,倒入一半西红柿,炒出红油,加水,加冰糖,大料们,盐调味。(想放土豆就在这个时候放入切滚刀块的土豆)
准备砂锅,水开后,转移到砂锅里,小水慢炖至牛肉软烂,快好时加剩余西红柿,再煮新的变软,即可上桌。
上锅前撒入葱花(也可不放),不要香菜!